Les biscuits à la vanille, connus sous le nom de Kipfler, sont une spécialité qui trouve ses racines profondes en Autriche. Avec leur texture fondante et leur touche subtile de vanille, ces petits croissants sablés sont souvent partagés autour d’une tasse de café ou de thé. Suivez notre guide détaillé pour réaliser cette recette chez vous et découvrez tous les conseils d’un chef expérimenté pour une réussite assurée.
30 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : La teneur en protéines est modérée.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
509 kcal
Prot. 7.3 g —
Gluc. 48.7 g —
Lip. 32.5 g
Par portion (4 parts)
841 kcal
Prot. 12 g —
Gluc. 80.4 g —
Lip. 53.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 509 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 32.5 g |
| dont acides gras saturés | 16.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 48.7 g |
| dont sucres | 17.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.3 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans un saladier ou à l’aide d’un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre glace et les amandes préalablement réduites en poudre. Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits dés et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
2. Repos
Couvrez la pâte d’un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu’elle soit plus facile à travailler.
3. Façonnage
Préchauffez votre four à 175°C. Sortez la pâte du réfrigérateur et formez des petits croissants à partir de morceaux de pâte de la taille d’une noix. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
4. Cuisson
Enfournez les Kipfler pour une quinzaine de minutes. Ils doivent être légèrement dorés mais encore tendres au toucher.
5. Finition
Laissez-les refroidir quelques minutes à la sortie du four. Saupoudrez généreusement de sucre vanillé tant qu’ils sont encore tièdes, pour qu’ils s’en imprègnent bien.
Mon astuce de chef
Pour accentuer la saveur vanillée, vous pouvez ajouter une gousse de vanille grattée à votre pâte.
Thé noir
Un thé noir, riche et robuste, accompagne parfaitement les Kipfler, soulignant leur subtilité vanillée sans les écraser.
L’info en plus
Les Kipfler sont traditionnels des périodes festives en Europe centrale, notamment pour Noël. Ils incarnent la convivialité et la douceur propre à cette période de l’année.
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Comment servir vos Kipfler
Présentez les Kipfler sur un plateau de présentation à biscuits, de préférence en bois ou en céramique, pour un effet élégant et chaleureux. Utilisez des petites pinces à biscuits pour le service afin de préserver leur délicatesse.
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