Le cake marbré est une petite merveille qui repose sur l’équilibre parfait entre deux pâtes moelleuses : l’une nature, l’autre cacaotée. Avec ses marbrures harmonieuses, ce dessert classique séduit les gourmands de tous âges. Parfait pour le goûter ou pour une pause gourmande à n’importe quel moment de la journée, laissez-vous séduire par sa simplicité et son goût inimitable.
30 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation de l’appareil à cake nature : Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule. Fouettez vivement pour blanchir les jaunes. Ajoutez la crème liquide, mélangez bien, puis incorporez la farine et la levure chimique. Ajoutez le beurre fondu, mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Étape 2
Préparation de l’appareil à cake cacao : Répétez les mêmes étapes que pour l’appareil nature : mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre semoule, ajouter la crème, la farine, la levure et enfin le cacao en poudre, puis le beurre fondu.
Étape 3
Assemblage du cake : Dans un moule graissé et fariné, coulez un tiers de l’appareil nature. Ajoutez la totalité de l’appareil cacao, étalez uniformément et recouvrez avec le reste de l’appareil nature jusqu’à deux tiers ou trois quarts de la hauteur du moule. Réalisez le marbrage à l’aide d’une maryse.
Étape 4
Cuisson : Enfournez à 160°C pour 35 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec un couteau. Une fois tiède, démoulez le cake.
Étape 5
Préparation du praliné croustillant : Mélangez dans un cul-de-poule le chocolat au lait fondu avec le praliné noisette, la feuilletine et le beurre fondu. Étalez une bande de ce praliné entre deux feuilles de papier cuisson en une fine couche. Placez au congélateur.
Étape 6
Préparation du glaçage rocher : Torréfiez les amandes hachées 30 minutes à 150°C. Dans le chocolat au lait fondu, incorporez l’huile de pépins de raisin et les amandes refroidies, mélangez bien.
Étape 7
Glaçage du cake : Déposez le cake refroidi sur le croustillant praliné, découpez à la taille souhaitée. Posez le cake sur une grille de glaçage, versez le glaçage à environ 30°C sur le cake pour le recouvrir entièrement. Placez au réfrigérateur quelques minutes pour figer le glaçage avant de le stocker à température ambiante.
Mon astuce de chef
Pour un marbrage encore plus artistique, variez les mouvements de votre maryse en réalisant des gestes en spirale ou en zigzag dans la pâte.
Un thé noir ou un café
Pour accompagner ce délicieux cake marbré, nous vous recommandons un thé noir bien corsé ou un café pour souligner les saveurs cacaotées et pralinées.
L’info en plus
Originaire des années 1880 en Allemagne, le cake marbré a traversé les époques sans perdre de sa popularité, se réinventant au gré des inspirations pâtissières, tout en restant synonyme de réconfort et de convivialité.
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Comment présenter
Présentez votre cake marbré sur un plat de présentation gâteau, pensez à un joli couteau à dessert pour découper de belles tranches. Pour un dessert chic, accompagnez chaque part d’une petite cuillère de crème chantilly ou d’une compote de fruits.
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