Le cake marbré est une petite merveille qui repose sur l’équilibre parfait entre deux pâtes moelleuses : l’une nature, l’autre cacaotée. Avec ses marbrures harmonieuses, ce dessert classique séduit les gourmands de tous âges. Parfait pour le goûter ou pour une pause gourmande à n’importe quel moment de la journée, laissez-vous séduire par sa simplicité et son goût inimitable.
30 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation de l’appareil à cake nature : Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule. Fouettez vivement pour blanchir les jaunes. Ajoutez la crème liquide, mélangez bien, puis incorporez la farine et la levure chimique. Ajoutez le beurre fondu, mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Étape 2
Préparation de l’appareil à cake cacao : Répétez les mêmes étapes que pour l’appareil nature : mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre semoule, ajouter la crème, la farine, la levure et enfin le cacao en poudre, puis le beurre fondu.
Étape 3
Assemblage du cake : Dans un moule graissé et fariné, coulez un tiers de l’appareil nature. Ajoutez la totalité de l’appareil cacao, étalez uniformément et recouvrez avec le reste de l’appareil nature jusqu’à deux tiers ou trois quarts de la hauteur du moule. Réalisez le marbrage à l’aide d’une maryse.
Étape 4
Cuisson : Enfournez à 160°C pour 35 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec un couteau. Une fois tiède, démoulez le cake.
Étape 5
Préparation du praliné croustillant : Mélangez dans un cul-de-poule le chocolat au lait fondu avec le praliné noisette, la feuilletine et le beurre fondu. Étalez une bande de ce praliné entre deux feuilles de papier cuisson en une fine couche. Placez au congélateur.
Étape 6
Préparation du glaçage rocher : Torréfiez les amandes hachées 30 minutes à 150°C. Dans le chocolat au lait fondu, incorporez l’huile de pépins de raisin et les amandes refroidies, mélangez bien.
Étape 7
Glaçage du cake : Déposez le cake refroidi sur le croustillant praliné, découpez à la taille souhaitée. Posez le cake sur une grille de glaçage, versez le glaçage à environ 30°C sur le cake pour le recouvrir entièrement. Placez au réfrigérateur quelques minutes pour figer le glaçage avant de le stocker à température ambiante.
Mon astuce de chef
Pour un marbrage encore plus artistique, variez les mouvements de votre maryse en réalisant des gestes en spirale ou en zigzag dans la pâte.
Un thé noir ou un café
Pour accompagner ce délicieux cake marbré, nous vous recommandons un thé noir bien corsé ou un café pour souligner les saveurs cacaotées et pralinées.
L’info en plus
Originaire des années 1880 en Allemagne, le cake marbré a traversé les époques sans perdre de sa popularité, se réinventant au gré des inspirations pâtissières, tout en restant synonyme de réconfort et de convivialité.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Top cake - Pailleté feuilletine / feuillantine (crêpes dentelles)Sucre décoratif résistant à l'humidité, ne se dissout pas au réfrigérateur ni au congélateur Préservez l'aspect fraîchement dépoussiéré, sachet refermable de 200 g Contrairement au sucre glace qui craint l'humidité, la neige de sucre sera parfaite pour toutes vos décorations de gâteaux. Elle restera impeccable même si vous la saupoudrez plusieurs heures à l'avance ! Vos beignets vous remercieront pour leur finition impeccable, votre gâteau Victoria restera magnifique, moelleux et blanc comme neige !7,32 € -
CACAO BARRY Praline Feuilletine Mélange 23% Pailleté Feuilletine/12% Noisettes/12% Amandes 1 kgFourrage gourmand à base de brisure de crêpe dentelle Une préparation gourmande et croustillante prête à l'emploi composée de brisures de crêpes dentelle, de praliné amandes-noisettes et d'un chocolat de couverture au lait Application: Décor, Biscuit39,99 €
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Fire More Plaque de Cuisson avec Grille de Refroidissement[2 Plaques + 2 Racks],en Acier Inoxydable avec Grille,non Toxique et Résistant et Facile à Nettoyer Passe au Lave-Vaisselle(23,5x17,5x2,5cm）【Matériel sain】Plaques et grilles pour cuisson au fourfabriqué en acier inoxydable de haute qualité sans aucun matériau chimique ou revêtement téflon toxique, qui est un matériau de qualité alimentaire et sans danger pour le four parfait pour une utilisation quotidienne et un meilleur remplacement de la poêle et de la grille en aluminium. 【Craftted Design】La plaque de cuisson four en acier inoxydable et la grille du four chauffent uniformément pendant la cuisson, évitant ainsi la surcuisson et réduisant le temps de cuisson. La plaque de cuisson d'une profondeur de 1 pouce permet de contenir les éclaboussures ou les jus de cuisson et aide à cuire plus d'aliments. L'ensemble de moules à pâtisserie a une finition miroir et des bords roulés lisses pour éviter les blessures aux doigts. 【Très résistant et chauffé uniformément】La plaque à biscuits épaisse avec une construction robuste, le bord roulé renforcé fournit une force supplémentaire qui n'est pas facilement déformé dans le four et robuste pour une utilisation à long terme. La plaque à pâtisserie en acier inoxydable et le jeu de grilles sont des combinaisons parfaites permettant aux aliments de se réchauffer uniformément et à la chaleur de se répartir pendant la cuisson. 【 Facile à nettoyer et peu encombrant 】 La finition miroir lisse réduit la possibilité de coller et se détache facilement, ce qui rend la plaque à pâtisserie et les grilles de refroidissement pour la cuisson et la cuisson faciles à nettoyer et à laver au lave-vaisselle pour économiser votre temps et votre travail. Les plaques à biscuits et les grilles de refroidissement pour biscuits sont empilables et faciles à ranger. 【Perfect Combo】 4 pièces plaque four avec grille - Incluant 2 plaques de cuisson :23,5x17,5x2,5cm et 2 grilles de cuisson :22,5x16x1,5cm, convient à la plupart des fours ordinaires, grille-pain four et certaines friteuses. Les plaques de cuisson peuvent être utilisées ensemble ou séparément. Parfait pour cuire ou rôtir des biscuits, des ailes de poulet, des légumes, des saucisses, du bacon, du pain, etc.18,49 € -
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Comment présenter
Présentez votre cake marbré sur un plat de présentation gâteau, pensez à un joli couteau à dessert pour découper de belles tranches. Pour un dessert chic, accompagnez chaque part d’une petite cuillère de crème chantilly ou d’une compote de fruits.
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