Cakes japonais moelleux : secrets de la recette parfaite du Castella

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Séparer les blancs des jaunes d'œufs : prendre soin de mettre les blancs dans un grand bol propre, sans aucune trace de jaune.

Étape 2

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter progressivement le miel tout en continuant de battre.

Étape 3

Tamiser la farine (passer au travers d'une passoire fine) directement au-dessus du mélange et incorporer délicatement avec une spatule.

Étape 4

Monter les blancs en neige ferme : utiliser un fouet électrique pour battre les blancs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes lorsqu'on retire le fouet.

Étape 5

Incorporer délicatement les blancs montés en neige à la préparation, en plusieurs fois, en soulevant bien la masse pour ne pas casser les bulles d'air.

Étape 6

Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6).

Étape 7

Chemiser le moule (recouvrir l'intérieur du moule de papier cuisson) puis verser doucement la préparation dans le moule.

Étape 8

Cuire au bain-marie : placer le moule dans un autre récipient rempli d'eau chaude et enfourner pendant environ 35 minutes.

Étape 9

Vérifier la cuisson : insérer une lame de couteau au centre du gâteau, elle doit ressortir sèche si le Castella est parfaitement cuit.

Mon astuce de chef

Pour garantir un Castella parfaitement moelleux, il est crucial de s’assurer que tous les ingrédients sont à température ambiante et que les œufs sont bien montés.

Thé vert japonais Matcha

Pour accompagner votre Castella, rien de tel qu’un thé vert Matcha. Son amertume contrastera agréablement avec la douceur du gâteau.

L’info en plus

Ce délice nippon appelé Kasutera カステラ dans son pays d’origine tire ses racines du Pão de Castela portugais. Il a été introduit au Japon par des marchands portugais au XVIe siècle avant d’être adopté et adapté aux goûts locaux.