Rafraîchissant et gourmand, le cheesecake à l’ananas, noix de coco et miel de citronnier est une invitation au voyage des papilles. Dans ce tutoriel culinaire, nous allons élaborer ensemble un dessert exotique qui surprendra agréablement vos invités ou votre famille. Suivez pas à pas les instructions pour réussir ce délice tropical.
30 minutes
60 minutes
€€
Ingrédients
personnes
500 grammes de fromage frais
200 grammes de biscuits sablés
100 grammes de beurre
150 grammes de sucre en poudre
3 œufs
20 cl de crème fraîche épaisse
50 grammes de noix de coco râpée
ananas frais
miel de citronnier
jus de citron vert
vanille liquide
gélatine alimentaire (ou agar-agar)
Ustensiles
mixeur ou robot pâtissier
moule à charnière
casserole
râpe
Préparation
Étape 1
Préparer la base biscuitée: mixez finement les biscuits sablés puis mélangez-les avec le beurre fondu. Tassez bien cette préparation au fond d’un moule à charnière et placez au réfrigérateur.
Étape 2
Battre le fromage: dans le bol du robot, battez le fromage frais avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une consistance lisse (*fouetter*: incorporer de l’air dans la préparation en battant rapidement). Ajoutez les œufs un par un, puis incorporez la crème fraîche, la vanille liquide et le jus de citron vert.
Étape 3
Incorporation: ajoutez la noix de coco râpée à la préparation précédente et mélangez délicatement (*incorporer*: ajouter un ingrédient en soulevant la masse pour éviter de casser la structure aérée).
Étape 4
Cuisson: versez la garniture sur votre base biscuitée. Faites cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant environ une heure ou jusqu’à ce que le centre soit presque pris mais encore légèrement tremblotant. Laissez ensuite refroidir complètement.
Étape 5
Préparer l’ananas: pendant que le cheesecake cuit, découpez l’ananas en petits dés (*découpe en dés*: tailler en petits cubes réguliers) et faites-le revenir brièvement dans une petite quantité de miel de citronnier pour qu’il caramélise légèrement.
Étape 6
Gélification: si vous utilisez de la gélatine, faites-la ramollir dans l’eau froide puis intégrez-la aux dés d’ananas tièdes. Pour l’agar-agar, portez-le juste à ébullition avec un peu d’eau avant d’ajouter aux dés d’ananas.
Étape 7
Dressage: une fois le cheesecake refroidi et démoulé, disposez harmonieusement les dés d’ananas gélifiés sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour garantir une texture idéale du cheesecake, laissez-le reposer au réfrigérateur tout une nuit après cuisson.
Un verre de punch maison
Pour accompagner ce dessert exotique, rien ne vaut un verre de punch maison léger pour rester dans l’ambiance tropicale.
L’info en plus
L’origine du cheesecake remonte sans doute à l’Antiquité grecque mais sa popularité a explosé aux États-Unis où il a été adopté comme véritable symbole culinaire américain.
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Une présentation exquise
Servez votre cheesecake directement sur des assiettes plates ou mieux encore sur des assiettes à dessert avec motifs tropicaux pour renforcer son identité exotique. Accompagnez chaque part d’une cuillère à dessert élégante.
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