Name: Clafoutis aux pêches et amandes : recette savoureuse
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 4 unités pêches; 80 grammes poudre d'amandes; 3 unités &oelig;ufs; 25 cl lait; 10 cl crème liquide entière; 100 grammes sucre en poudre; 50 grammes farine; 1 cuillère à café extrait d'amande amère; 20 grammes beurre; 30 grammes amandes effilées; pour la finition sucre glace

4.8/5 - (6 votes)

La rédaction s’est penchée sur un classique de la pâtisserie française revisité : le clafoutis aux pêches et amandes. Loin du traditionnel clafoutis aux cerises, cette variante estivale séduit par sa douceur fruitée et son croquant subtil apporté par les amandes. Une enquête gourmande s’imposait pour décortiquer les secrets de cette recette simple mais redoutablement efficace, plébiscitée par les gourmets en quête de saveurs authentiques.

15 minutes

35 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E

Riche en graisses Très sucré Bon apport en fibres Dessert énergétique

Synthèse express

Profil : Ce clafoutis aux pêches et amandes est un dessert énergétique et riche, avec un bon équilibre entre sucres naturels des fruits et lipides des amandes et de la crème.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 4 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la poudre d'amandes, ce qui est correct pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 023 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des desserts sucrés et ne pose aucun problème.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette

163 kcal

Prot. 4.4 g — Gluc. 17.5 g — Lip. 8.4 g

Par portion (4 parts)

608 kcal

Prot. 16.4 g — Gluc. 65.5 g — Lip. 31.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment	Valeur
Énergie	163 kcal
Lipides
Matières grasses	8.4 g
dont acides gras saturés	3.1 g
Glucides
Glucides totaux	17.5 g
dont sucres	13.2 g
Autres
Protéines	4.4 g
Fibres	1.7 g
Sel	0.02 g

Ustensiles

moule à manqué

fouet électrique

saladier

couteau

Préparation

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1. Préparation des pêches

Laver les pêches, les couper en deux, retirer le noyau puis les détailler en tranches fines. Le chef conseille de laisser la peau, elle apporte de la couleur et tient bien à la cuisson.

2. Réalisation de la pâte

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajouter la farine et la poudre d’amandes, mélanger sans grumeaux.

3. Ajout des liquides

Incorporer petit à petit le lait et la crème liquide en fouettant doucement. Verser l’extrait d’amande amère, un arôme puissant tiré du noyau d’amande, pour intensifier le parfum du dessert.

4. Montage du clafoutis

Beurrer généreusement le moule à manqué. Disposer les tranches de pêches en rosace au fond, puis verser délicatement la préparation par-dessus.

5. Cuisson

Parsemer d’amandes effilées et enfourner à 180°C pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement gonflé.

6. Finition

Laisser tiédir avant de saupoudrer de sucre glace. Servir tiède ou froid selon les préférences.

Mon astuce de chef

Pour éviter que le clafoutis ne rende trop d’eau, choisissez des pêches bien mûres mais fermes, et égouttez-les quelques minutes sur du papier absorbant avant de les disposer dans le moule.

Un moelleux qui appelle la douceur

Ce clafoutis fruité s’accorde à merveille avec un vin blanc doux comme un Muscat de Beaumes-de-Venise, dont les notes florales et abricotées prolongent la gourmandise du dessert.

L’info en plus

Le clafoutis est originaire du Limousin, région française réputée pour ses cerises. Traditionnellement préparé avec ce fruit noyau non dénoyauté, il s’est depuis largement adapté à d’autres fruits d’été comme la pêche, offrant une texture tout aussi fondante et parfumée.

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Comment présenter ce clafoutis gourmand

Servir le clafoutis directement dans son moule à manqué en céramique pour un effet convivial et rustique, ou le découper en parts que l’on dresse sur des assiettes à dessert avec une quenelle de crème fraîche. Une touche de menthe fraîche apporte une note de couleur bienvenue.

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DESIGN : Avec un design ornemental doux, la collection de moules « Madeleine » constitue une pièce maîtresse élégante, d'une allure particulière sur la table, quelle que soit l'occasion : anniversaire, goûter ou dessert. Moule à gâteau rond Diam 27 x 6.5 cm / 2.2 L CERAMIQUE NATURELLE : la céramique a toujours été le matériau idéal pour des gâteaux et des desserts parfaitement cuits, elle diffuse la chaleur de manière homogène, jusqu’au centre de la pâte pour une parfaite levée des gâteaux. EMAIL RESISTANT – SANS DEMOULAGE : Résistant aux rayures des couteaux et des ustensiles métalliques, notre email à base de verre naturellement antiadhésif permet de couper directement à l'intérieur du moule et de retirer les tranches très facilement, sans prendre la peine de démouler le gâteau au préalable. NETTOYAGE FACILE : le moule passe au lave-vaisselle. La céramique se nettoie très bien grâce aux propriétés naturellement antiadhésives de l’email. MADE IN FRANCE : depuis 1850, Emile Henry fabrique en France, dans ses ateliers en Bourgogne, des pièces uniques façonnées à la main.

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Lot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.

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1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 × 15 × 1,9 cm. Les assiettes à dessert rondes sont idéales comme assiettes à collation, assiettes de service ou petites assiettes plates pour gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits plats. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, le soir de tapas ou pour la présentation de table décorative 3. Design noir avec structure décorative. L'aspect noir sobre et la structure de surface visible assurent une présentation moderne. Comme assiette à sushis, assiettes à gâteau ou assiettes à entrée, vous pouvez servir des plats avec style et servir visuellement attrayant 4. Bord légèrement surélevé pour un service propre. Le bord légèrement surélevé aide à mieux tenir les collations, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Ainsi, les assiettes de service rondes sont pratiques pour les sauces, les desserts, les entrées, les petites salades et diverses apéritifs 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les fêtes. Les 6 petites assiettes sont adaptées pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, les fêtes, les buffets et les dîners d'invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à collation, assiette à accompagnement ou assiette d'appoint, l'ensemble peut être combiné de manière polyvalente avec d'autres vaisselles

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