La saison des prunes bat son plein, et les étals des marchés s’en trouvent transformés en véritables palettes de couleurs. Cette tarte aux prunes et amandes incarne à merveille l’esprit de la pâtisserie de saison : simple, généreuse et diablement parfumée. Rédaction gourmande oblige, penchons-nous sur cette valeur sûre du répertoire français, entre croûte croustillante et appareil moelleux aux amandes.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux prunes et amandes est un dessert énergétique et gourmand, caractérisé par une teneur élevée en graisses et en sucres, typique de la pâtisserie française.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 7 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes et des œufs, ce qui en fait un dessert plutôt riche en protéines pour une pâtisserie.
Sel : La teneur en sel reste faible (0, 24 g pour 100 g), principalement due au beurre et à la pâte sablée, ce qui en fait un dessert peu salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 250 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.1 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.5 g |
| dont sucres | 15.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Étalez la pâte sablée dans le moule à tarte beurré, piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson, puis placez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes. Ce repos permet à la pâte de garder sa forme lors de la cuisson.
2. Préchauffer le four
Réglez votre four à 180 degrés en chaleur tournante. Un four bien chaud dès le départ garantit une pâte croustillante et non détrempée.
3. Réaliser l’appareil aux amandes
Dans un saladier, mélangez au fouet le beurre fondu, le sucre, les œufs, la poudre d’amandes et l’extrait d’amande amère (concentré aromatique tiré du noyau d’amande, à utiliser avec parcimonie). Vous devez obtenir une crème lisse et homogène, appelée crème d’amande.
4. Préparer les prunes
Lavez les prunes, dénoyautez-les et coupez-les en quartiers. Prenez votre temps sur cette étape, une découpe régulière assurera une jolie présentation finale.
5. Garnir la tarte
Versez la crème d’amande sur le fond de tarte, puis disposez harmonieusement les quartiers de prunes en rosace. Parsemez d’amandes effilées pour apporter du croquant.
6. Cuire la tarte
Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la crème soit dorée et légèrement gonflée. Vérifiez la cuisson en piquant le centre avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.
7. Laisser refroidir et servir
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille avant de la démouler. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour une touche finale élégante.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût des prunes et éviter qu’elles ne rendent trop d’eau à la cuisson, saupoudrez-les d’une cuillère à soupe de sucre et laissez-les dégorger dix minutes avant de les égoutter. Votre tarte sera ainsi bien plus ferme et savoureuse.
Accord boisson
Cette tarte aux prunes et amandes s’accorde délicieusement avec un vin doux naturel comme un muscat de Beaumes-de-Venise, dont les notes florales et fruitées épousent à merveille la douceur des prunes rôties. Pour une version sans alcool, un thé noir légèrement épicé fera également très bon office.
L’info en plus
La tarte aux prunes et amandes puise ses racines dans la tradition pâtissière française, où le mariage des fruits d’été et de la poudre d’amande, popularisé notamment par la fameuse pithiviers, reste un classique intemporel. Chaque région a sa variante, entre quetsches d’Alsace et reines-claudes du Sud-Ouest.
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Comment présenter la tarte aux prunes et amandes
Servez cette tarte tiède ou froide sur un joli plat de présentation à tarte en céramique, qui mettra en valeur les tons pourpres des prunes. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte, et accompagnez chaque assiette d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace à la vanille pour un contraste de textures irrésistible.
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