La saison des mirabelles ne dure que quelques semaines, et il serait dommage de la laisser filer sans lui rendre hommage. Cette tarte, aussi simple à réaliser que délicieuse, a l’avantage de se congeler facilement : de quoi prolonger le plaisir bien après la fin de l’été. Voici une recette testée et approuvée, accessible même aux cuisiniers du dimanche.
20 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux mirabelles est un dessert énergétique et riche en graisses, caractérisé par une teneur importante en sucres provenant des fruits et du sucre ajouté.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 3, 4 g pour 100 g, principalement fourni par les œufs et la poudre d'amandes.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée, environ 0, 19 g pour 100 g, provenant essentiellement de la pâte brisée et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 221 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.4 g |
| dont sucres | 12.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Étaler la pâte brisée dans le moule à tarte préalablement beurré. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson, c’est ce qu’on appelle foncer une pâte. Réserver au réfrigérateur pendant que l’on prépare les fruits.
2. Dénoyauter les mirabelles
Laver les mirabelles, les couper en deux et retirer délicatement le noyau. Cette étape demande un peu de patience, mais elle est essentielle pour le confort en bouche. Astuce : gardez quelques mirabelles entières pour la décoration finale si vous le souhaitez.
3. Garnir la pâte
Saupoudrer le fond de tarte de poudre d’amandes, qui va absorber le jus des fruits pendant la cuisson et éviter une pâte détrempée. Disposer harmonieusement les demi-mirabelles, côté bombé vers le haut.
4. Préparer l’appareil
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajouter la crème fraîche épaisse et bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, appelée appareil à flan.
5. Verser et enfourner
Verser l’appareil sur les mirabelles, en veillant à bien répartir le liquide entre les fruits. Enfourner à 180°C pendant 35 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré.
6. Laisser refroidir
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir sur une grille avant de la déguster. Elle se sert aussi bien tiède que froide, selon les préférences de chacun.
Mon astuce de chef
Pour congeler cette tarte sans compromis sur le goût, préparez-la jusqu’à l’étape de cuisson mais ne l’enfournez pas. Filmez-la soigneusement et congelez-la crue. Le jour J, faites-la cuire directement sortie du congélateur, en rajoutant simplement dix minutes de cuisson. Le résultat est presque identique à une tarte fraîchement préparée, avec une pâte qui reste croustillante.
Un vin doux pour accompagner la mirabelle
Cette tarte aux fruits sucrés et légèrement acidulés s’accorde à merveille avec un vin blanc moelleux, comme un gewurztraminer vendanges tardives d’Alsace. Sa richesse aromatique épouse parfaitement la douceur des mirabelles caramélisées.
L’info en plus
La mirabelle est une petite prune jaune originaire de Lorraine, région qui produit à elle seule plus de 70% de la production mondiale. Ce fruit délicat, disponible seulement en août et septembre, est si précieux qu’il bénéficie même d’une indication géographique protégée. Les Lorrains la déclinent en tarte, mais aussi en confiture, en eau-de-vie ou en clafoutis.
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Comment présenter la tarte à la mirabelle
Servez cette tarte tiède sur un joli plat de présentation à tarte en céramique, qui mettra en valeur les couleurs dorées des fruits. Une touche de crème fraîche liquide ou une boule de glace vanille apportera un contraste de fraîcheur bienvenu. Découpez les parts avec une pelle à tarte pour un service net et élégant.
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