L’été approche à grands pas et avec lui, l’envie irrésistible de déguster une glace maison qui n’a rien à voir avec celles du commerce. Grâce au robot kitchenaid et son accessoire sorbetière, réaliser une glace à la fraise onctueuse devient un jeu d’enfant. Cette recette, testée et approuvée dans les meilleures cuisines, va transformer votre robot en véritable atelier de glacier professionnel.
20 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette glace à la fraise est un dessert très énergétique et sucré, caractéristique des crèmes glacées maison enrichies de crème liquide.
Protéines : L'apport protéique est faible, avec moins de 1 g pour 100 g, provenant principalement de la crème et de la fraise.
Sel : La teneur en sel est très modérée, inférieure à 0, 1 g pour 100 g, ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 170 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.2 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24 g |
| dont sucres | 22.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.9 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du bol congelé
La veille, placez impérativement le bol de l’accessoire sorbetière au congélateur pendant au moins 15 heures. C’est l’étape la plus importante : sans ce froid intense, la glace ne prendra jamais correctement.
2. Mixage des fraises
Mixez les fraises jusqu’à obtenir une purée bien lisse, sans morceaux. Passez-la au tamis si vous souhaitez une texture parfaitement soyeuse, sans les petits grains.
3. Mélange du sucre et de la crème
Dans un grand bol, mélangez la purée de fraises avec le sucre semoule, le sucre inverti (un sucre liquide qui empêche la formation de cristaux de glace, rendant la texture plus onctueuse), le jus de citron et la pincée de sel. Fouettez bien pour dissoudre le sucre. Ajoutez ensuite la crème liquide et mélangez délicatement.
4. Réfrigération du mélange
Placez ce mélange au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Un mélange bien froid turbine beaucoup plus rapidement et donne une glace plus crémeuse.
5. Montage du robot
Sortez le bol congelé du congélateur et fixez-le immédiatement sur le socle du robot kitchenaid. Installez le fouet dasher (le batteur spécifique fourni avec l’accessoire sorbetière, qui racle les parois du bol pendant le turbinage) puis le couvercle.
6. Turbinage de la glace
Allumez le robot sur la vitesse la plus faible, puis versez votre préparation bien froide par l’ouverture du couvercle. Laissez turbiner pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à obtenir une texture crémeuse qui se tient.
7. Maturation finale
Transférez la glace dans un contenant hermétique et placez-la au congélateur pendant 2 heures minimum avant de la déguster, pour qu’elle raffermisse légèrement.
Mon astuce de chef
N’ouvrez jamais le couvercle du robot en cours de turbinage pour vérifier la texture : cela laisse entrer de l’air chaud et ralentit considérablement la prise de la glace. Faites confiance au minutage et patientez.
Un vin blanc pétillant pour accompagner la fraîcheur
Un crémant de bourgogne rosé apporte des notes fruitées qui se marient parfaitement avec la fraise, sans écraser sa délicatesse. Ses bulles fines rafraîchissent le palais entre chaque cuillerée de glace.
L’info en plus
La glace à la fraise fait partie des parfums historiques de la crème glacée, apparue en europe au dix-septième siècle. Contrairement au sorbet qui ne contient pas de matière grasse, cette glace tire son onctuosité de la crème liquide, qui emprisonne l’air pendant le turbinage pour offrir une texture aérienne et fondante.
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Comment présenter votre glace à la fraise maison
Servez cette glace dans des coupelles à glace en verre transparent, qui mettent en valeur la belle couleur rosée du dessert. Ajoutez quelques fraises fraîches coupées en éventail et une feuille de menthe pour la touche finale. Pour une présentation plus festive, optez pour des coupes à glace sur pied, accompagnées d’une petite cuillère à glace à long manche qui permet de racler efficacement le fond du récipient.
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