60 minutes
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difficile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Une pâte feuilletée riche et calorique.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 375 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.4 g |
| dont acides gras saturés | 14.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.9 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.95 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la détrempe
Dans le bol d’un robot pâtissier, mélangez la farine, le sel et 50 grammes de beurre mou pour un début de pâte homogène. Versez l’eau progressivement en continuant de mélanger.
2. Repos de la détrempe
Formez une boule avec la pâte obtenue. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3. Préparation du beurre
Aplatissez le beurre restant en une plaque carrée entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez au frais 10 minutes.
4. Tourage
Étalez la détrempe en une grande croix. Placez le beurre au centre et repliez les pans de pâte pour l’envelopper. Étalez en un rectangle, puis effectuez un tour simple* et un tour double*. Réfrigérez 30 minutes entre chaque tour.
Mon astuce de chef
Assurez-vous que votre beurre et votre détrempe ont la même consistance pour un tourage réussi.
Accord boisson
Accompagnez cette pâte feuilletée de thé Earl Grey pour apprécier toute sa légèreté.
L’info en plus
Inventée au XVIIe siècle, la pâte feuilletée est une base incontournable de la cuisine française, essentielle pour les viennoiseries et pâtisseries.
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Comment présenter
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