Comment réussir votre pâte feuilletée maison ?

Comment réussir votre pâte feuilletée maison ?

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pâtisserie - Promotion standard
Bien réussir une pâte feuilletée maison est un art accessible à tous avec un peu de patience et de technique. Cette recette vous guide étape par étape pour réaliser une pâte aérée et croustillante, idéale pour sublimer vos plats.

60 minutes

0 minutes

difficile

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Une pâte feuilletée riche et calorique.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
375 kcal
Prot. 5 g — Gluc. 35.9 g — Lip. 23.4 g
Par portion (4 parts)
993 kcal
Prot. 13.2 g — Gluc. 95.1 g — Lip. 62 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 375 kcal
Lipides
Matières grasses 23.4 g
dont acides gras saturés 14.5 g
Glucides
Glucides totaux 35.9 g
dont sucres 0.2 g
Autres
Protéines 5 g
Fibres 1.4 g
Sel 0.95 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la détrempe

Dans le bol d’un robot pâtissier, mélangez la farine, le sel et 50 grammes de beurre mou pour un début de pâte homogène. Versez l’eau progressivement en continuant de mélanger.

2. Repos de la détrempe

Formez une boule avec la pâte obtenue. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

3. Préparation du beurre

Aplatissez le beurre restant en une plaque carrée entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez au frais 10 minutes.

4. Tourage

Étalez la détrempe en une grande croix. Placez le beurre au centre et repliez les pans de pâte pour l’envelopper. Étalez en un rectangle, puis effectuez un tour simple* et un tour double*. Réfrigérez 30 minutes entre chaque tour.

Marguerite Saint-Amour

Mon astuce de chef

Assurez-vous que votre beurre et votre détrempe ont la même consistance pour un tourage réussi.

Accord boisson

Accompagnez cette pâte feuilletée de thé Earl Grey pour apprécier toute sa légèreté.

L’info en plus

Inventée au XVIIe siècle, la pâte feuilletée est une base incontournable de la cuisine française, essentielle pour les viennoiseries et pâtisseries.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Anthracite)
    𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.
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Comment présenter

Présentez vos feuilletés sur un plateau de présentation en porcelaine blanche pour mettre en valeur leur dorure et leur texture croustillante.

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