Comment réussir votre pâte feuilletée maison ?

Comment réussir votre pâte feuilletée maison ?

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pâtisserie - Promotion standard
Bien réussir une pâte feuilletée maison est un art accessible à tous avec un peu de patience et de technique. Cette recette vous guide étape par étape pour réaliser une pâte aérée et croustillante, idéale pour sublimer vos plats.

60 minutes

0 minutes

difficile

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Une pâte feuilletée riche et calorique.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
375 kcal
Prot. 5 g — Gluc. 35.9 g — Lip. 23.4 g
Par portion (4 parts)
993 kcal
Prot. 13.2 g — Gluc. 95.1 g — Lip. 62 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 375 kcal
Lipides
Matières grasses 23.4 g
dont acides gras saturés 14.5 g
Glucides
Glucides totaux 35.9 g
dont sucres 0.2 g
Autres
Protéines 5 g
Fibres 1.4 g
Sel 0.95 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la détrempe

Dans le bol d’un robot pâtissier, mélangez la farine, le sel et 50 grammes de beurre mou pour un début de pâte homogène. Versez l’eau progressivement en continuant de mélanger.

2. Repos de la détrempe

Formez une boule avec la pâte obtenue. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

3. Préparation du beurre

Aplatissez le beurre restant en une plaque carrée entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez au frais 10 minutes.

4. Tourage

Étalez la détrempe en une grande croix. Placez le beurre au centre et repliez les pans de pâte pour l’envelopper. Étalez en un rectangle, puis effectuez un tour simple* et un tour double*. Réfrigérez 30 minutes entre chaque tour.

Marguerite Saint-Amour

Mon astuce de chef

Assurez-vous que votre beurre et votre détrempe ont la même consistance pour un tourage réussi.

Accord boisson

Accompagnez cette pâte feuilletée de thé Earl Grey pour apprécier toute sa légèreté.

L’info en plus

Inventée au XVIIe siècle, la pâte feuilletée est une base incontournable de la cuisine française, essentielle pour les viennoiseries et pâtisseries.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment présenter

Présentez vos feuilletés sur un plateau de présentation en porcelaine blanche pour mettre en valeur leur dorure et leur texture croustillante.

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