La crème pâtissière est l’un des piliers de la pâtisserie française. Elle est utilisée dans de nombreuses préparations telles que les éclairs, les mille-feuilles ou encore les tartes aux fruits. Aujourd’hui, apprenons ensemble à réaliser cette délicieuse crème qui saura épater vos ami(e)s et votre famille.
15 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette crème pâtissière est relativement énergétique et riche en graisses.
Protéines : Elle est une source notable de protéines grâce à l'utilisation d'œufs en poudre.
Sel : La recette contient une quantité modérée de sel, principalement apportée par le lait en poudre.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
477 kcal
Prot. 21.7 g —
Gluc. 48.9 g —
Lip. 21.8 g
Par portion (4 parts)
837 kcal
Prot. 38.2 g —
Gluc. 85.7 g —
Lip. 38.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 477 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.8 g |
| dont acides gras saturés | 12.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 48.9 g |
| dont sucres | 41.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 21.7 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 1.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du mélange sec
Dans un bol, mélangez le sucre et la maïzena. Cette étape permettra de mieux dissoudre les éléments à la cuisson.
2. Incorporation du lait
Dans une casserole, versez le lait en poudre préalablement reconstitué avec de l’eau, puis ajoutez le mélange sec. Chauffez à feu moyen en remuant continuellement pour éviter les grumeaux.
3. Cuisson de la crème
Continuez à chauffer le mélange jusqu’à ce qu’il commence à épaissir. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que la température de la crème atteint entre 82 et 85 degrés Celsius.
4. Incorporation des œufs
Hors du feu, ajoutez les œufs en poudre et l’extrait de vanille. Remuez vigoureusement jusqu’à obtenir une texture homogène et crémeuse.
5. Refroidissement
Versez la crème dans un bol, puis placez du film alimentaire directement au contact de la crème pour éviter la formation d’une peau en surface. Laissez refroidir à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur.
Mon astuce de chef
Pour éviter l’apparition de grumeaux, veillez à toujours remuer la crème pendant la cuisson à feu moyen. L’utilisation d’un fouet peut également aider à obtenir une texture lisse.
Accord boisson
Une crème pâtissière se marie parfaitement avec un thé vert léger ou une infusion aux fruits. Cela met en valeur la douceur de la crème.
L’info en plus
Originaire de France, la crème pâtissière est utilisée dans de nombreuses recettes pour apporter onctuosité et gourmandise. Elle s’invite aussi bien dans les pâtisseries du quotidien que dans les grands classiques de la gastronomie.
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Astuces de présentation
La crème pâtissière peut être présentée directement dans des verrines ou utilisée pour garnir des choux et éclairs. Pour un look professionnel, utilisez une poche à douille pour un résultat impeccable.
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