Prépare-toi à réaliser un dessert décoiffant, un entremets qui marie la douceur du spéculoos, la fraîcheur des poires et l’intensité du café, le tout sublimé par un caramel beurre salé. Une expérience gourmande qui ravira tes papilles à coup sûr !
45 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Fais fondre le beurre au bain-marie, puis écrase les spéculoos à l’aide du mixeur plongeant jusqu’à obtenir une poudre fine. Mélange la poudre de spéculoos avec le beurre fondu.
Étape 2
Tapisse le fond de ton moule à entremets avec ce mélange en pressant bien avec le dos d’une cuillère. Réserve au frais.
Étape 3
Fais ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Étape 4
Dans une casserole, fais chauffer la moitié de la crème avec le café soluble et le sucre, sans porter à ébullition. Incorpore la gélatine essorée.
Étape 5
Ajoute le reste de la crème froide et mélange bien. Verse cette préparation sur le fond de spéculoos et réserve au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Étape 6
Égoutte les poires en conserve et dispose-les harmonieusement sur la mousse café prise.
Étape 7
Nappe délicatement avec le caramel beurre salé légèrement réchauffé pour qu’il soit fluide. Remets au frais jusqu’à la dégustation.
Mon astuce de chef
Pour plus de gourmandise, tu peux saupoudrer de cacao amer juste avant de servir pour un effet visuel et gustatif supplémentaire.
Accords mets et boissons
Pour accompagner cet entremets café, poire et spéculoos, je te conseille un bon café noir ou un chocolat chaud maison. Ces boissons accentueront l’onctuosité de ce dessert.
L’info en plus
L’entremets est une véritable œuvre d’art culinaire, souvent servie lors des grandes occasions en Europe. Sa composition en couches distinctes et sa texture crémeuse le rendent irrésistible !
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Comment servir ?
Présente cet entremets sur un plateau de présentation gâteau pour un effet visuel époustouflant. Utilise un joli couteau à dessert pour des parts parfaites et pense à de petites cuillères pour laisser tes convives savourer chaque bouchée.
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