Le gâteau de Noël vanille, caramel et spéculoos est un dessert savoureux et généreux qui réchauffe les cœurs en cette période festive. Réalisable sans moule bûche, cette recette combine des saveurs douces et épicées du spéculoos avec la richesse du caramel et la douceur de la vanille. Idéale pour impressionner vos convives, elle est à la portée de tous.
45 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergique et riche en graisses.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
382 kcal
Prot. 3 g —
Gluc. 28.6 g —
Lip. 28 g
Par portion (4 parts)
824 kcal
Prot. 6.5 g —
Gluc. 61.8 g —
Lip. 60.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 382 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28 g |
| dont acides gras saturés | 17.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.6 g |
| dont sucres | 22.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base de spéculoos
Émiettez les biscuits spéculoos et mélangez-les avec le beurre fondu. Étalez ce mélange au fond d’un cercle à pâtisserie, pressez bien pour former une couche uniforme.
2. Réaliser le caramel
Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Ajoutez ensuite 200 ml de crème liquide hors du feu avec précaution pour éviter les éclaboussures. Remettez à chauffer jusqu’à obtenir un caramel lisse.
3. Monter la mousse de vanille
Montez les 300 ml de crème liquide restante en chantilly ferme avec le sucre glace et l’extrait de vanille. Incorporez doucement la gélatine, préalablement réhydratée et fondue.
4. Assembler le gâteau
Versez le caramel refroidi sur la base de spéculoos. Laissez prendre au frais pendant 30 minutes. Ensuite, ajoutez la mousse de vanille par-dessus et lissez la surface.
5. Réfrigérer
Placez le tout au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de démouler et de servir.
Mon astuce de chef
Pour une mousse plus aérienne, veillez à bien incorporer délicatement la crème chantilly au caramel refroidi pour ne pas casser les bulles d’air.
Accord boisson
Pour accompagner ce dessert, un thé noir aux épices ou un café corsé sauront sublimer les saveurs du spéculoos et du caramel.
L’info en plus
Originaire des pays du Nord de l’Europe, le spéculoos a longtemps été une pâtisserie traditionnelle de la Saint-Nicolas avant d’intégrer nos tables de Noël. Ce biscuit devient essentielle à notre culture culinaire grâce à sa versatilité en matière de desserts.
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Comment servir
Servez le gâteau tranché sur une assiette à dessert blanche pour mettre en valeur les couleurs de la préparation. Utilisez une spatule à gâteaux pour des parts nettes et égales.
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