La saison des beignets aux fruits revient, et avec elle, ce parfum irrésistible de pâte dorée qui embaume les cuisines. Une recette simple, gourmande et accessible que les grands chefs affectionnent particulièrement pour sublimer les fruits de saison. Voici comment réussir ces petites merveilles croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, dignes des meilleures pâtisseries de quartier.
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est extrêmement énergétique et riche en graisses en raison de la friture à l'huile, avec une teneur élevée en sucres ajoutés.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à environ 2 g pour 100 g, provenant principalement de la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée à environ 0, 25 g pour 100 g, principalement due à la levure chimique et à la pincée de sel ajoutée.
Ces beignets constituent un dessert gourmand à consommer plutôt occasionnellement. Les valeurs nutritionnelles incluent l'huile de friture utilisée pour la cuisson, dont une partie est absorbée par la pâte.
Par 100 g de recette
730 kcal
Prot. 2 g —
Gluc. 21 g —
Lip. 71.5 g
Par portion (4 parts)
2355 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 67.7 g —
Lip. 230.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 730 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 71.5 g |
| dont acides gras saturés | 7.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21 g |
| dont sucres | 6.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 2 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélange la farine, la levure chimique, le sucre et la pincée de sel. Fais un puits au centre et ajoute progressivement l’eau tiède en fouettant doucement pour éviter les grumeaux. Incorpore le rhum ambré, qui donnera un petit parfum subtil à la pâte, comme le font les chefs pâtissiers depuis toujours.
2. Laisser reposer
Couvre le saladier avec un torchon propre et laisse reposer la pâte pendant 30 minutes à température ambiante. Ce temps de repos permet à la pâte à beignets (mélange à base de farine, liquide et levant qui va envelopper les fruits) de devenir bien lisse et légère.
3. Préparer les fruits
Pendant ce temps, coupe les fruits de saison choisis en tranches ou en quartiers pas trop épais, environ un demi centimètre. Cela permettra une cuisson homogène et rapide.
4. Chauffer l’huile
Verse l’huile de tournesol dans la friteuse électrique et chauffe-la à 170 degrés. Si tu n’as pas de thermomètre de cuisine, plonge un petit morceau de pâte : s’il remonte immédiatement à la surface en grésillant, l’huile est prête.
5. Enrober et frire
Trempe chaque morceau de fruit dans la pâte en veillant à bien l’enrober de tous les côtés. Dépose délicatement dans l’huile chaude à l’aide d’une écumoire. Fais frire 2 à 3 minutes par côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
6. Égoutter et déguster
Retire les beignets avec l’écumoire et pose-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Saupoudre généreusement de sucre glace juste avant de servir, pendant qu’ils sont encore tièdes.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus légère et aérienne, sépare les blancs des jaunes d’œufs si ta recette en contient, et incorpore les blancs montés en neige délicatement à la fin. Cette technique de pâte à beignets soufflée apporte une texture incomparable, presque nuageuse en bouche.
Un cidre doux ou un vin moelleux
Pour accompagner ces beignets sucrés, opte pour un cidre doux légèrement pétillant qui apportera fraîcheur et légèreté, ou un vin moelleux comme un Coteaux du Layon, dont les notes fruitées feront écho aux fruits de saison utilisés dans la recette.
L’info en plus
Les beignets aux fruits trouvent leurs origines dans de nombreuses traditions culinaires européennes, notamment française et italienne, où ils étaient préparés lors des fêtes de carnaval pour utiliser les fruits avant leur pourrissement. Aujourd’hui, cette recette s’est démocratisée et se prépare toute l’année selon les fruits disponibles, des pommes en automne aux abricots en été.
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Comment présenter ces beignets gourmands
Dispose les beignets tièdes sur un plat de présentation rond en porcelaine blanche, en les empilant légèrement pour un effet généreux et convivial. Saupoudre de sucre glace au dernier moment à l’aide d’une petite passoire fine pour un effet neigeux élégant. Accompagne d’une boule de glace vanille dans une coupelle à glace individuelle pour twister ce dessert avec une touche de fraîcheur contrastante.
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