L’été s’installe dans les vergers et les abricots gorgés de soleil arrivent enfin sur les étals. Voici une tarte amandine qui célèbre ce fruit à merveille : une pâte croustillante, une crème d’amande onctueuse et des abricots qui caramélisent doucement au four. Une pâtisserie française classique, simple à réaliser, mais qui impressionne toujours à table.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte amandine est un dessert très énergétique et riche en graisses, typique de la pâtisserie française classique.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (4, 25 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amande et des œufs.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée (0, 34 g pour 100 g), provenant du beurre et de la pâte sablée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
263 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 30.6 g —
Lip. 14.7 g
Par portion (4 parts)
1002 kcal
Prot. 16.2 g —
Gluc. 116.7 g —
Lip. 56 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 263 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.7 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.6 g |
| dont sucres | 21.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dérouler la pâte sablée dans un moule à tarte beurré. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Réserver au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème d’amande.
2. Réaliser la crème d’amande
Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse, c’est ce qu’on appelle crémer (fouetter énergiquement pour incorporer de l’air et rendre le mélange léger). Ajouter les œufs un à un, puis la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère. Bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse.
3. Garnir la tarte
Étaler la crème d’amande sur le fond de tarte à l’aide d’une spatule. Égoutter soigneusement les abricots au sirop et les disposer harmonieusement sur la crème, côté bombé vers le haut.
4. Cuire au four
Préchauffer le four à 180 degrés. Enfourner la tarte pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la crème d’amande soit bien dorée et légèrement gonflée. Parsemer d’amandes effilées 10 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elles dorent sans brûler.
5. Napper et servir
À la sortie du four, badigeonner délicatement la tarte encore tiède avec le nappage pâtissier chauffé au préalable. Cela donne un glaçage (fine couche brillante qui protège et met en valeur les fruits) qui apporte de la brillance et empêche les abricots de se dessécher. Laisser refroidir avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour une crème d’amande encore plus parfumée, ajoutez le zeste d’un citron non traité directement dans le mélange beurre-sucre : cela apporte une fraîcheur qui contrebalance joliment la douceur des abricots et du sucre.
Muscat de Beaumes-de-Venise
Ce vin doux naturel aux arômes de fruits confits et de miel s’accorde parfaitement avec la douceur des abricots et le croquant des amandes. Servi bien frais, il apporte une touche festive à ce dessert traditionnel.
L’info en plus
La tarte amandine trouve ses origines dans la pâtisserie française classique, où la crème d’amande, aussi appelée frangipane lorsqu’elle est mélangée à de la crème pâtissière, sublime de nombreux fruits d’été. L’association avec l’abricot est particulièrement appréciée dans le sud de la France, où ce fruit gorgé de soleil est roi pendant la belle saison.
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Comment présenter la tarte amandine
Pour une présentation soignée, disposez la tarte sur un plat de présentation à gâteau en porcelaine blanche qui mettra en valeur les couleurs dorées de l’abricot et de la crème d’amande. Coupez des parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte et servez-les sur des assiettes à dessert. Une touche de crème fraîche ou une boule de glace vanille en accompagnement, dans une petite coupelle à part, apportera une note de fraîcheur bienvenue.
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