Les biscuits viennois, aussi connus sous le nom de spritz, sont de délicieux biscuits sablés originaires de Vienne. Parfaits pour accompagner un thé ou un café, ils se distinguent par leur texture friable et leur goût fondant. Que vous soyez novice ou pâtissier confirmé, réaliser ces petits délices est à la portée de tous avec quelques astuces et un peu de savoir-faire.
30 minutes
12 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Recette énergétique, riche en graisses et en sucres.
Protéines : Faible en protéines.
Sel : Teneur en sel modérée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en calories.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 479 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.7 g |
| dont acides gras saturés | 17.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.5 g |
| dont sucres | 21.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation de la pâte
Dans un grand bol, mélangez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez l’œuf et la vanille, puis mélangez de nouveau.
2. Ajout de la farine
Incorporez progressivement la farine à la préparation, en remuant jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
3. Façonnage des biscuits
Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Déposez des formes en ‘S’ ou en cercles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
4. Cuisson
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6) et enfournez les biscuits pendant environ 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords.
5. Glaçage au chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Trempez une moitié de chaque biscuit dans le chocolat fondu et laissez sécher sur une grille.
Mon astuce de chef
Pour une meilleure précision lors du façonnage des biscuits, assurez-vous que la pâte soit à température ambiante. Cela facilitera son passage dans la douille.
Thé Earl Grey
Une tasse d’Earl Grey, avec ses notes de bergamote, s’accorde parfaitement avec la douceur des biscuits viennois.
L’info en plus
Originaires de l’Autriche, les biscuits viennois ont su séduire les amateurs de pâtisserie fine à travers le monde. Ils sont souvent associés aux fêtes de Noël mais se dégustent toute l’année pour une pause gourmande.
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Comment présenter
Présentez vos biscuits viennois sur un plateau à thé, idéalement en porcelaine fine, pour une touche d’élégance autrichienne.
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