Recette de biscuit viennois : secrets et astuces pour le réussir

Recette de biscuit viennois : secrets et astuces pour le réussir

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pâtisserie - Promotion standard

Les biscuits viennois, aussi connus sous le nom de spritz, sont de délicieux biscuits sablés originaires de Vienne. Parfaits pour accompagner un thé ou un café, ils se distinguent par leur texture friable et leur goût fondant. Que vous soyez novice ou pâtissier confirmé, réaliser ces petits délices est à la portée de tous avec quelques astuces et un peu de savoir-faire.

30 minutes

12 minutes

facile

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Riche en sucres Riche en calories

Synthèse express

Profil : Recette énergétique, riche en graisses et en sucres.
Protéines : Faible en protéines.
Sel : Teneur en sel modérée.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en calories.

Par 100 g de recette
479 kcal
Prot. 5.8 g — Gluc. 49.5 g — Lip. 28.7 g
Par portion (4 parts)
840 kcal
Prot. 10.2 g — Gluc. 86.9 g — Lip. 50.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 479 kcal
Lipides
Matières grasses 28.7 g
dont acides gras saturés 17.7 g
Glucides
Glucides totaux 49.5 g
dont sucres 21.2 g
Autres
Protéines 5.8 g
Fibres 2.2 g
Sel 0.46 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la pâte

Dans un grand bol, mélangez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez l’œuf et la vanille, puis mélangez de nouveau.

2. Ajout de la farine

Incorporez progressivement la farine à la préparation, en remuant jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

3. Façonnage des biscuits

Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Déposez des formes en ‘S’ ou en cercles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

4. Cuisson

Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6) et enfournez les biscuits pendant environ 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords.

5. Glaçage au chocolat

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Trempez une moitié de chaque biscuit dans le chocolat fondu et laissez sécher sur une grille.

Claude Chevrier

Mon astuce de chef

Pour une meilleure précision lors du façonnage des biscuits, assurez-vous que la pâte soit à température ambiante. Cela facilitera son passage dans la douille.

Thé Earl Grey

Une tasse d’Earl Grey, avec ses notes de bergamote, s’accorde parfaitement avec la douceur des biscuits viennois.

L’info en plus

Originaires de l’Autriche, les biscuits viennois ont su séduire les amateurs de pâtisserie fine à travers le monde. Ils sont souvent associés aux fêtes de Noël mais se dégustent toute l’année pour une pause gourmande.

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Comment présenter

Présentez vos biscuits viennois sur un plateau à thé, idéalement en porcelaine fine, pour une touche d’élégance autrichienne.

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