Découvrez un dessert alliant douceur et acidité avec la recette du cheesecake meringué à la rhubarbe. Une gourmandise raffinée qui promet d’éveiller vos papilles et d’ajouter une touche de sophistication à votre fin de repas.
30 minutes
1 heure 15 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par le fond biscuité : Écrasez les biscuits Graham pour obtenir une texture fine. Mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à ce que l’ensemble soit bien homogène. Étalez cette préparation au fond d’un moule à charnière préalablement recouvert de papier sulfurisé, puis tassez bien avec le dos d’une cuillère. Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la suite.
Étape 2
Pour la compote de rhubarbe : Coupez la rhubarbe en petits tronçons et placez-la dans une casserole avec le sucre en poudre, l’eau et quelques gouttes de jus de citron. Laissez compoter sur feu doux jusqu’à ce que la rhubarbe devienne tendre. Réservez.
Étape 3
Préparez ensuite l’appareil à cheesecake : Fouettez le fromage frais avec le sucre restant, ajoutez la crème fraîche, les œufs un par un et quelques gouttes d’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Versez sur le fond biscuité.
Étape 4
Cuisson : Préchauffez votre four à 160°C. Ajoutez des morceaux de compote de rhubarbe sur l’appareil à cheesecake, puis enfournez pour environ 45 minutes. Le cheesecake doit être légèrement doré et encore tremblotant au centre.
Étape 5
Note : ‘Tremblotant’ signifie que le centre du cheesecake doit rester légèrement mobile quand on bouge le moule ; il va se figer en refroidissant.
Étape 6
Pendant ce temps, préparez la meringue : Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme (battus vigoureusement jusqu’à ce qu’ils forment des pics), puis incorporez progressivement du sucre glace jusqu’à obtenir une meringue brillante et lisse.
Étape 7
Finitions : Lorsque le cheesecake est cuit, étalez délicatement la meringue dessus puis remettez au four pendant approximativement 10 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit dorée. (Attention à ne pas brunir trop fort ! )
Mon astuce de chef
Gardez quelques tronçons de rhubarbe pochés pour décorer votre cheesecake avant de servir, cela ajoutera couleur et élégance à votre dessert.
Accord parfait
Pour sublimer ce dessert, servez-le accompagné d’un verre de Moscato d’Asti bien frais; ses bulles fines souligneront agréablement l’onctuosité du cheesecake et son côté fruité fera écho à la rhubarbe.
L’info en plus
L’histoire du cheesecake: saviez-vous que ce dessert a traversé les âges ? Dès l’Antiquité grecque, on retrouve des traces similaires à notre cheesecake moderne. Cependant, c’est aux États-Unis qu’il connaît sa version contemporaine grâce notamment au fameux fromage crémeux Philadelphia qui lui confère cette texture si particulière.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Présentation idéale
Servez votre cheesecake meringué directement dans son moule à charnière pour garder toute sa hauteur impressionnante. Utilisez une spatule plate pour découper des parts égales et servez sur des assiettes plates simples pour mettre en valeur sa coupe soignée. Nul besoin d’autres ornements: sa beauté est dans sa simplicité !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Chef Aid Moule à Gâteau Rond Amovible, Antiadhésif avec Base Démontable pour Démoulage Facile, Adapté au Réfrigérateur et Congélateur, Gris, 20cmUSAGE QUOTIDIEN : Ce moule à gâteau rond avec revêtement antiadhésif, facile à nettoyer, convient pour la préparation de génoises, gâteaux maison et autres pâtisseries légères DÉMOULAGE FACILE AVEC BASE AMOVIBLE Grâce au mécanisme à charnière sécurisé, déplacer, stocker et cuire des gâteaux n'a jamais été aussi simple Le loquet à ressort et la base amovible permettent de libérer rapidement et facilement le gâteau ADAPTÉ AU CONGÉLATEUR ET AU RÉFRIGÉRATEUR : Ce moule à gâteau indispensable peut conserver les pâtisseries au frigo ou au congélateur Sa capacité à passer du congélateur au four est [ratique pour la précuisson et le réchauffage des produits congelés lorsque nécessaire, afin de garder les pâtisseries fraîches plus longtemps ANTIADHÉSIF : Démoulez facilement vos gâteaux grâce à ce revêtement antiadhésif de qualité ; Libère les gâteaux et les pâtisseries à chaque utilisation ; L'antiadhésif est sans PFAS, PTFE et BPA DURABLE Moule à gâteau en acier au carbone avec clip en acier ; Convient pour réfrigérateur et congélateur7,59 € -
Tefal Moule à Charnière, Rouge, 27 cmToutes les créations, même les plus délicates, seront parfaitement et facilement démoulées grâce à la ceinture amovible du moule Le fond plus large avec rebords empêche le débordement et peut également être utilisé comme assiette de service Nettoyage facile grâce au revêtement antiadhésif Une ouverture facile et un démoulage réussi grâce à sa charnière et sa ceinture qui se clipse La garantie de la qualité et du savoir-faire allemand14,99 €13,99 €-7%
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Lacor 60425 Palette en Inox, 7 X 13.5 CM4,90 €3,79 €-23% -
COYUN Spatule à Glacer, Mini Spatule Coudée en Acier Inoxydable, Ustensile de Pâtisserie pour la Maison, la Boulangerie, la Cuisine【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】： spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】： Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.6,59 €
