Découvrez un dessert alliant douceur et acidité avec la recette du cheesecake meringué à la rhubarbe. Une gourmandise raffinée qui promet d’éveiller vos papilles et d’ajouter une touche de sophistication à votre fin de repas.
30 minutes
1 heure 15 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par le fond biscuité : Écrasez les biscuits Graham pour obtenir une texture fine. Mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à ce que l’ensemble soit bien homogène. Étalez cette préparation au fond d’un moule à charnière préalablement recouvert de papier sulfurisé, puis tassez bien avec le dos d’une cuillère. Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la suite.
Étape 2
Pour la compote de rhubarbe : Coupez la rhubarbe en petits tronçons et placez-la dans une casserole avec le sucre en poudre, l’eau et quelques gouttes de jus de citron. Laissez compoter sur feu doux jusqu’à ce que la rhubarbe devienne tendre. Réservez.
Étape 3
Préparez ensuite l’appareil à cheesecake : Fouettez le fromage frais avec le sucre restant, ajoutez la crème fraîche, les œufs un par un et quelques gouttes d’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Versez sur le fond biscuité.
Étape 4
Cuisson : Préchauffez votre four à 160°C. Ajoutez des morceaux de compote de rhubarbe sur l’appareil à cheesecake, puis enfournez pour environ 45 minutes. Le cheesecake doit être légèrement doré et encore tremblotant au centre.
Étape 5
Note : ‘Tremblotant’ signifie que le centre du cheesecake doit rester légèrement mobile quand on bouge le moule ; il va se figer en refroidissant.
Étape 6
Pendant ce temps, préparez la meringue : Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme (battus vigoureusement jusqu’à ce qu’ils forment des pics), puis incorporez progressivement du sucre glace jusqu’à obtenir une meringue brillante et lisse.
Étape 7
Finitions : Lorsque le cheesecake est cuit, étalez délicatement la meringue dessus puis remettez au four pendant approximativement 10 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit dorée. (Attention à ne pas brunir trop fort ! )
Mon astuce de chef
Gardez quelques tronçons de rhubarbe pochés pour décorer votre cheesecake avant de servir, cela ajoutera couleur et élégance à votre dessert.
Accord parfait
Pour sublimer ce dessert, servez-le accompagné d’un verre de Moscato d’Asti bien frais; ses bulles fines souligneront agréablement l’onctuosité du cheesecake et son côté fruité fera écho à la rhubarbe.
L’info en plus
L’histoire du cheesecake: saviez-vous que ce dessert a traversé les âges ? Dès l’Antiquité grecque, on retrouve des traces similaires à notre cheesecake moderne. Cependant, c’est aux États-Unis qu’il connaît sa version contemporaine grâce notamment au fameux fromage crémeux Philadelphia qui lui confère cette texture si particulière.
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Présentation idéale
Servez votre cheesecake meringué directement dans son moule à charnière pour garder toute sa hauteur impressionnante. Utilisez une spatule plate pour découper des parts égales et servez sur des assiettes plates simples pour mettre en valeur sa coupe soignée. Nul besoin d’autres ornements: sa beauté est dans sa simplicité !
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