Recette de ganache au chocolat pour tarte : astuces et conseils

Recette de ganache au chocolat pour tarte : astuces et conseils

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La ganache au chocolat pour tarte est un classique incontournable que tout amateur de pâtisserie doit connaître. Cette préparation riche et crémeuse sublime de nombreux desserts grâce à sa texture onctueuse et son goût profond de chocolat. Facile à réaliser, elle demande un peu de technique mais avec nos conseils, vous la réussirez à coup sûr.

10 minutes

10 minutes

facile

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Élevé en sucres Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Cette ganache est très riche et très énergétique.
Protéines : Le profil en protéines est faible pour ce dessert.
Sel : La teneur en sel est faible.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
469 kcal
Prot. 4.6 g — Gluc. 24.9 g — Lip. 39.1 g
Par portion (4 parts)
540 kcal
Prot. 5.2 g — Gluc. 28.6 g — Lip. 44.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 469 kcal
Lipides
Matières grasses 39.1 g
dont acides gras saturés 23.8 g
Glucides
Glucides totaux 24.9 g
dont sucres 15.3 g
Autres
Protéines 4.6 g
Fibres 4.8 g
Sel 0.05 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer le chocolat

Hachez le chocolat afin de faciliter sa fonte.

2. Faire chauffer la crème

Dans une casserole, portez la crème à ébullition avec le miel.

3. Réaliser l’émulsion

Versez un tiers de la crème chaude sur le chocolat. Mélangez énergiquement en décrivant des cercles pour créer une émulsion lisse, puis ajoutez le reste de la crème en deux fois.

4. Incorporer le beurre

Une fois l’émulsion réalisée, ajoutez le beurre en parcelles et mélangez jusqu’à obtention d’une texture homogène.

5. Refroidir la ganache

Laissez refroidir légèrement avant de verser sur votre fond de tarte.

Claude Chevrier

Mon astuce de chef

Pour une ganache encore plus brillante, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sirop de glucose. Cela améliorera également sa texture.

Boisson

Pour accompagner cette tarte au chocolat, un thé fumé comme le Lapsang Souchong apportera une belle note contrastée.

L’info en plus

La ganache est d’origine française et a été créée au XIXe siècle. Elle est souvent utilisée en pâtisserie pour garnir des éclairs, des macarons ou encore pour réaliser des truffes.

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Comment servir

Présentez votre tarte sur un plat de présentation en céramique blanche pour mettre en valeur la couleur profonde de la ganache. Vous pouvez également ajouter quelques éclats de fèves de cacao pour une touche croquante.

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