Les macarons au chocolat au lait et fruit de la passion sont une délicieuse gourmandise qui saura ravir les palais les plus fins. Alliant le goût doux et crémeux du chocolat au lait à l’acidité exotique du fruit de la passion, ces macarons apportent une explosion de saveurs. Il est temps de partager cette recette avec vous.
45 minutes
13 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en matières grasses et sucres.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La teneur en sel est relativement faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
441 kcal
Prot. 7.3 g —
Gluc. 54.5 g —
Lip. 21.5 g
Par portion (4 parts)
885 kcal
Prot. 14.6 g —
Gluc. 109.4 g —
Lip. 43.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 441 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.5 g |
| dont acides gras saturés | 7.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 54.5 g |
| dont sucres | 52.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.3 g |
| Fibres | 3.4 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des coques de macaron
Dans un mixeur, réduisez la poudre d’amandes et le sucre glace en une poudre très fine. Tamisez ensuite ce mélange. Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, et incorporez progressivement le sucre semoule jusqu’à obtenir un bec d’oiseau (texture ferme et brillante). Ajoutez le colorant jaune. Incorporez délicatement le mélange de poudre d’amandes à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Dressage des coques
Mettez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille lisse et formez des petits tas sur un silpat placé sur une plaque de cuisson. Laissez croûter sécher à l’air libre pendant environ 30 minutes.
3. Cuisson des coques
Préchauffez le four à 150°C. Enfournez pour 13 minutes en laissant la porte entrouverte durant les dernières minutes pour permettre à l’humidité de s’échapper.
4. Préparation de la ganache
Hachez le chocolat au lait et mettez-le dans un bol. Portez la crème liquide à ébullition et versez-la sur le chocolat. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ajoutez la purée de fruit de la passion et mélangez bien. Laissez refroidir jusqu’à obtenir une ganache ferme.
5. Garnir et assembler les macarons
Une fois les coques refroidies, garnissez-en la moitié avec la ganache à l’aide d’une poche à douille. Refermez avec une seconde coque. Réservez au frais pendant 24 heures avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos coques de macaron ne craquellent, vérifiez bien le séchage après le dressage. La surface doit être sèche au toucher avant d’enfourner.
Thé Jasmin
Un thé jasmin accompagne parfaitement les macarons au chocolat au lait et fruit de la passion. Sa douceur florale s’harmonise avec l’acidité du fruit de la passion.
L’info en plus
Le macaron est un petit gâteau à base de poudre d’amandes, de meringue et de sucre, originaire d’Italie et popularisé en France par Catherine de Médicis au XVIe siècle. Il existe aujourd’hui de nombreuses variantes et saveurs.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €
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Comment servir
Présentez vos macarons sur un plat de présentation en porcelaine blanche pour un effet élégant. Disposez-les en quinconce pour créer du volume et ajoutez quelques fruits exotiques pour renforcer le thème tropical.
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