Les macarons Mogador, célèbres pour leur alliance entre le chocolat et le fruit de la passion, s’offrent aujourd’hui une version sans gluten pour satisfaire tous les palais. Découvrez comment réaliser ce dessert gourmand et délicat qui ajoute une touche exotique à vos tables.
45 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette énergétique et très riche en sucres et en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines pour un dessert.
Sel : Teneur en sel relativement faible.
À consommer plutôt occasionnellement compte tenu de sa richesse.
Par 100 g de recette
450 kcal
Prot. 7.9 g —
Gluc. 53.6 g —
Lip. 22.6 g
Par portion (4 parts)
913 kcal
Prot. 16 g —
Gluc. 108.8 g —
Lip. 45.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 450 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.6 g |
| dont acides gras saturés | 8.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 53.6 g |
| dont sucres | 52.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.9 g |
| Fibres | 3.4 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la coque des macarons
Mixez la poudre d’amande avec le sucre glace pour obtenir un mélange homogène. Tamisez ce mélange pour éviter les grumeaux. Montez les blancs d’œufs en neige ferme, ajoutez le sucre en poudre progressivement, puis le colorant jaune. Incorporez délicatement le mélange d’amande et de sucre glace jusqu’à obtenir une pâte lisse. Utilisez la poche à douille pour former des ronds sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez croûter (laisser reposer jusqu’à ce qu’une pellicule se forme) pendant 30 minutes.
2. Cuisson des macarons
Préchauffez le four à 150°C. Enfournez les plaques de coques et laissez cuire 15 minutes. Après la cuisson, laissez refroidir avant de les décoller du papier.
3. Préparation de la ganache Mogador
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie à feu doux. Portez la purée de fruit de la passion à ébullition, puis ajoutez-la au chocolat fondu en trois fois. Ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez pour obtenir une ganache lisse. Laissez prendre au réfrigérateur.
4. Assemblage des macarons
Garnissez la moitié des coques de ganache à l’aide d’une poche à douille. Recouvrez avec les coques restantes en pressant légèrement pour répandre la ganache.
Mon astuce de chef
Pour un rendu optimal, laissez les macarons au réfrigérateur pendant 24 heures avant de les déguster. Cela permettra aux saveurs de mieux se développer et de se marier.
Boisson recommandée
Un thé vert légèrement infusé se marie parfaitement avec la douceur et l’exotisme du macaron Mogador.
L’info en plus
Originaires de France, les macarons sont des douceurs à base de meringue qui se déclinent en une multitude de saveurs. Le macaron Mogador, signature de Pierre Hermé, combine le goût intense du chocolat au lait avec la fraîcheur acidulée du fruit de la passion.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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ScrapCooking - Purée de Mangue 500 g - Purée de Fruits pour Pâtisserie - Macarons, Mousses, Gelées, Gâteaux, Ganaches, Nappages, Coulis, Glaces, Smoothies, Cocktails - Fabriqué en France - 4762👨🍳 PURÉE DE MANGUE INTENSE - Une purée de mangue de qualité professionnelle pour donner un goût de fruit exotique pur et intense à vos pâtisseries. Pratique, elle s’intègre dans toutes vos préparations : gâteaux, mousses, macarons, gelées, ganaches, nappages, coulis, bonbons, pâtes de fruits, crèmes glacées, yaourts… et même vos cocktails ! 🥭 100 % DE MANGUE - Cette purée de fruits est confectionnée à partir d’une liste d’ingrédients très courte : 100 % mangue et… c’est tout ! Sans arôme ajouté, sans colorant, sans conservateur. Récoltés à maturité, les fruits sont épluchés, dénoyautés, broyés et tamisés, puis pasteurisés pour conserver toute leur saveur. Résultat ? Une texture homogène et liquide pour réussir vos pâtisseries. 👍 PRATIQUE & FACILE - La purée de fruits est l’ingrédient pratique pour donner un goût de fruit authentique à vos préparations. Pas besoin de se salir, de mixer ou d’utiliser des arômes artificiels ! Conditionnée dans une gourde souple et refermable de 500 g. Se conserve 21 jours au réfrigérateur après ouverture. 🫐 DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Envie d’apporter une touche de fruits à vos préparations ? Retrouvez nos autres purées de fruits : Framboise (ref. 4760), Fruits Rouges (ref. 4761), Fruit de la Passion (ref. 4763), Poire (ref. 4764) et Abricot (ref. 4765) ! 🧁 FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).11,15 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €
Comment servir ?
Servez les macarons sur un plat de présentation en porcelaine fine. Pour accentuer le côté exotique, choisissez un plat avec des motifs floraux tropicaux.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 6 assiettes de présentation MINAS, plat à servir en fine porcelaine -Diamètre 26 x hauteur 3 cmAssiettes rondes en porcelaine de qualité, imprimée multicolore . Leur design raffiné et moderne s'adapte à toutes les occasions, qu'il s'agisse de repas quotidiens ou de dîners plus raffinés. Dimensions : 26 X 26 X 3 cm Matière : porcelaine coloris : imprimé multicolore Poids : 0,74 kg l'unité ; Poids du lot : 4,44 kg ; Fabrication européenne60,40 €
