Découvrez la madeleine entremet, un délice français qui allie la douceur du biscuit moelleux à des touches savoureuses et raffinées. Cette recette, inspirée des classiques de la pâtisserie, invite à l’évasion culinaire dans l’art de la simplicité maîtrisée.
30 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette très énergétique et généreuse en matières grasses.
Protéines : Apport modéré en protéines, grâce principalement aux oeufs.
Sel : Contient une teneur assez notable en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
280 kcal
Prot. 8 g —
Gluc. 38.6 g —
Lip. 22.8 g
Par portion (4 parts)
465 kcal
Prot. 13.2 g —
Gluc. 63.9 g —
Lip. 37.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 280 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.8 g |
| dont acides gras saturés | 9.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.6 g |
| dont sucres | 23.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 8 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le sucre. Faites fondre le beurre et incorporez-le à ce mélange avec les oeufs battus et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Séparation pour l’entremet
Réservez un tiers de la pâte. Dans les deux tiers restants, ajoutez la crème de marrons et les amandes effilées. Mélangez bien le tout.
3. Cuisson en deux étapes
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez vos moules à madeleine. Remplissez chaque moule à moitié de la première pâte sans crème de marrons. Ensuite, recouvrez avec la pâte au marron et amandes.
4. Enfournement
Faites cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
5. Démoule et refroidissement
Laissez les madeleines refroidir légèrement avant de les démouler. Disposez-les sur une grille pour un refroidissement complet.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez saupoudrer vos madeleines de sucre glace juste avant de servir.
Thé Earl Grey
Le goût délicat et aromatique du thé Earl Grey mettra en valeur la douceur des madeleines, offrant un moment de dégustation des plus raffinés.
L’info en plus
La madeleine est un classique de la pâtisserie française, rendue célèbre par Marcel Proust dans son œuvre À la recherche du temps perdu. Elle est souvent associée au souvenir d’une douceur réconfortante et simple.
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Comment présenter
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