La meringue italienne est un dessert délicat et raffiné, prisé pour sa texture légère et son aspect brillant. Facile à réaliser, elle nécessite peu d’ingrédients mais requiert une attention particulière lors de la préparation. Suivez ce guide pour épater vos convives avec une meringue digne des plus grands chefs.
20 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette riche en glucides à cause de sa teneur en sucre.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement, en dessert.
Par 100 g de recette
226 kcal
Prot. 3.5 g —
Gluc. 54.3 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
209 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 50.2 g —
Lip. 0.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 226 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 54.3 g |
| dont sucres | 54.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du sirop
Dans une casserole, mélangez le sucre en poudre et l’eau. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à atteindre une température de 118°C. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température.
2. Montage des blancs
Pendant que le sirop chauffe, commencez à monter les blancs d’œufs en neige à l’aide d’un robot pâtissier, jusqu’à obtention d’une texture mousseuse.
3. Incorporation du sirop
Une fois le sirop à température, versez-le en filet sur les blancs montés, tout en continuant à fouetter à vitesse moyenne. Accélérez ensuite la vitesse pour obtenir une meringue ferme et brillante.
4. Finition
Continuez de battre jusqu’à ce que la meringue refroidisse et forme des pics fermes. Votre meringue italienne est prête à être utilisée.
Mon astuce de chef
Pour une meringue encore plus aromatisée, ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille ou de quelques zestes de citron en fin de préparation.
Thé glacé au citron
Un thé glacé au citron apportera une touche de fraîcheur et de contraste avec la douceur de la meringue.
L’info en plus
La meringue italienne est souvent utilisée pour recouvrir les tartes au citron ou pour réaliser des pavlovas. Elle se distingue des autres meringues par sa texture lisse et brillante.
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Comment présenter
Pour une élégante présentation, dressez votre meringue italienne sur une assiette à dessert en porcelaine blanche. Utilisez une poche à douille pour créer des motifs harmonieux.
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