Découvrons ensemble la recette du fameux Burnt Cheesecake de San Sebastian, ce dessert gourmand qui a conquis les cœurs et les papilles à travers le monde. Originellement venu tout droit d’Espagne, ce gâteau atypique séduit par son aspect caramélisé et sa texture onctueuse.
15 minutes
50 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préchauffer votre four à 220°C (thermostat 7-8). Beurrez généreusement votre moule puis tapissez-le de papier cuisson, en veillant à laisser un bord qui dépasse pour faciliter le démoulage.
Étape 2
À l’aide d’un robot pâtissier ou d’un fouet électrique, battez vigoureusement le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et lisse. Ajoutez ensuite les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout.
Étape 3
Incorporez délicatement la crème fraîche et quelques gouttes d’extrait de vanille pour parfumer votre appareil. Mélangez juste ce qu’il faut pour homogénéiser la préparation.
Étape 4
Saupoudrez la farine tamisée (passer la farine au travers d’une passoire fine pour éviter les grumeaux) sur le mélange et intégrez-la délicatement sans trop travailler la pâte.
Étape 5
Versez l’appareil dans le moule préparé et enfournez pendant environ 50 minutes. Le cheesecake doit être bien doré voire noir par endroits, c’est ce qui lui donnera son goût si particulier !
Étape 6
Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Cette étape est cruciale pour que le cheesecake développe toute sa texture et ses saveurs.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson, secouez légèrement votre moule : si le centre du cheesecake est encore légèrement tremblotant mais que les bords sont fermes, il est prêt !
Accompagnement idéal
Un verre de Pedro Ximenez, vin doux espagnol aux notes sucrées se mariera parfaitement avec l’onctuosité du cheesecake.
L’info en plus
En savoir plus sur ce dessert unique
Ce cheesecake dit ‘brûlé’ ne ressemble en rien aux versions new-yorkaises ou françaises. Sans croûte biscuitée, sa surface noircie est non seulement esthétique mais contribue également au goût unique du dessert en apportant des arômes de caramelisation qui contrastent avec la douceur du reste du gâteau.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
ScrapCooking - Extrait Naturel de Vanille 40ml - Arôme Vanille Liquide pour Pâtisserie, Yaourts, Gâteaux, Biscuits, Entremets, Mousses, Glaces, Smoothies - Vanille de Madagascar - 4393AROMATISEZ VOS PRÉPARATIONS - Un extrait naturel de Vanille liquide pour aromatiser vos recettes de cuisine et pâtisserie. Avec sa composition naturelle, cet extrait de vanille possède un fort pouvoir aromatisant pour vos gâteaux, biscuits, crèmes, entremets, mousses, glaces et yaourts. EXTRAIT NATUREL DE VANILLE - Cet arôme alimentaire est composé d’ingrédients naturels et obtenu à partir de véritables gousses de vanille de Madagascar. Ingrédient très apprécié des professionnels, l’extrait de vanille liquide renforce le goût et le parfum vanillé de vos préparations. Idéal pour les gâteaux, biscuits, crèmes, mousses, laitages, mais aussi vos confiseries, viennoiseries, smoothies, yaourts ou encore glaces et sorbets. PRATIQUE & FACILE - Conditionné dans un flacon goutte à goutte refermable de 40 ml, cet extrait de vanille liquide est facile à doser. Mélangez une petite quantité à vos préparations pour les aromatiser. Dosez selon vos goûts. S'utilise dans les préparations cuites (comme les gâteaux) ou froides. DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Envie d’aromatiser vos préparations ? Retrouvez nos autres arômes alimentaires naturels : Framboise (ref. 4394), Fraise (ref. 4395), Rose (ref. 4396), Pistache (ref. 4397), Citron (ref. 4398) et Fruit de la passion (ref. 4399). FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).8,95 € -
Extrait de Vanille Bourbon Noire® – 250 ml – Vanille Naturelle de Madagascar – Qualité Gourmet Premium – Arôme Riche et AuthentiqueExtrait naturel de vanille Bourbon – Élaboré à partir de véritables gousses de vanille Bourbon de Madagascar, avec sucre (support de conservation), reconnu pour son arôme riche, doux et envoûtant. Origine Sambava – Sava, Madagascar – Région prestigieuse productrice de vanille Bourbon d’exception, cultivée selon un savoir-faire traditionnel pour une qualité supérieure. Arôme Intense et Polyvalent – Parfait pour parfumer desserts, glaces, crèmes, pâtisseries, boissons chaudes ou préparations salées. Quelques gouttes suffisent pour sublimer vos créations. Contient du sucre – Produit conçu pour les préparations pâtissières, permettant une bonne stabilité des arômes et un mélange homogène. Fabrication Artisanale et Durable – Extrait obtenu par macération lente des gousses de vanille dans un support naturel, garantissant un parfum profond et une belle longueur en bouche.29,90 €
Présentation du Burnt Cheesecake
Servez ce dessert inimitable directement dans son moule rustique pour garder son charme authentique ou démoulez-le et disposez-le sur un plat à gâteau simple. Pour accentuer l’expérience gustative, vous pouvez ajouter une touche de confiture de fruits rouges ou une cuillérée de crème fraîche.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
APS assiette à gâteau avec 2 bonnets - assiette à gâteau de haute qualité en acier inoxydable🍰 LA MARQUE : La marque APS est soutenue par une entreprise allemande traditionnelle qui a des décennies d'expérience dans la production d'articles de restauration et de service. L'entreprise familiale en est déjà à sa quatrième génération. APS vend des produits des secteurs des buffets, des tables et des bars dans le monde entier. 🍰 PLAQUE À GÂTEAUX : La plaque à gâteaux avec 2 bonnets est parfaite pour toutes sortes de buffets de gâteaux, pour les présentations et bien sûr pour boire du café à la maison. Le design simple et élégant permet à votre gâteau de se démarquer, de conserver sa fraîcheur et d'être servi avec style. 🍰 MATÉRIAU : Le plateau est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et possède deux poignées de transport pratiques. Cet ensemble contient deux garnitures de gâteau en plastique transparent. Un bonnet à gâteau d'une hauteur de 7 cm et un bonnet à gâteau d'une hauteur de 11 cm. Avec ce set, vous avez le bon bonnet pour chaque gâteau et pour tous les gâteaux. 🍰 DONNÉES : Les boules à gâteau ont un diamètre de 30 cm. Ils sont d'excellente qualité, ont un aspect très classe et sont parfaits pour des présentations efficaces. 🍰 REMARQUE : Le plat à gâteau ne va pas au lave-vaisselle et doit donc être simplement nettoyé avec un chiffon humide.9,72 € -
Vaily Lot de 150 assiettes carrées en carton - Assiettes jetables pour gâteaux et petits pains - Assiettes à gâteau pour barbecues, fêtes et anniversaires - BlancVersatile use: rectangular paper plates 11 x 17.5 cm - ideal as a cake plate, sausage plate or dessert plate at any party, party or in the dining area Pack of 150 plates - large quantity for events, birthdays or barbecues - disposable plates in a convenient set for quick and hygienic use Stable and clean: sturdy white paper plates – oleophobic and dimensionally stable and reliable for cold and hot dishes EASY TO REMOVE - Single use and environmentally friendly disposal - The perfect disposable solution for parties and stress-free catering operations Classic design: the simple white look adapts to any occasion - the square shape makes these paper plates a practical eye-catcher for the buffet or coffee table9,02 €
