Découvrons ensemble la recette du fameux Burnt Cheesecake de San Sebastian, ce dessert gourmand qui a conquis les cœurs et les papilles à travers le monde. Originellement venu tout droit d’Espagne, ce gâteau atypique séduit par son aspect caramélisé et sa texture onctueuse.
15 minutes
50 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préchauffer votre four à 220°C (thermostat 7-8). Beurrez généreusement votre moule puis tapissez-le de papier cuisson, en veillant à laisser un bord qui dépasse pour faciliter le démoulage.
Étape 2
À l’aide d’un robot pâtissier ou d’un fouet électrique, battez vigoureusement le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et lisse. Ajoutez ensuite les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout.
Étape 3
Incorporez délicatement la crème fraîche et quelques gouttes d’extrait de vanille pour parfumer votre appareil. Mélangez juste ce qu’il faut pour homogénéiser la préparation.
Étape 4
Saupoudrez la farine tamisée (passer la farine au travers d’une passoire fine pour éviter les grumeaux) sur le mélange et intégrez-la délicatement sans trop travailler la pâte.
Étape 5
Versez l’appareil dans le moule préparé et enfournez pendant environ 50 minutes. Le cheesecake doit être bien doré voire noir par endroits, c’est ce qui lui donnera son goût si particulier !
Étape 6
Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Cette étape est cruciale pour que le cheesecake développe toute sa texture et ses saveurs.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson, secouez légèrement votre moule : si le centre du cheesecake est encore légèrement tremblotant mais que les bords sont fermes, il est prêt !
Accompagnement idéal
Un verre de Pedro Ximenez, vin doux espagnol aux notes sucrées se mariera parfaitement avec l’onctuosité du cheesecake.
L’info en plus
En savoir plus sur ce dessert unique
Ce cheesecake dit ‘brûlé’ ne ressemble en rien aux versions new-yorkaises ou françaises. Sans croûte biscuitée, sa surface noircie est non seulement esthétique mais contribue également au goût unique du dessert en apportant des arômes de caramelisation qui contrastent avec la douceur du reste du gâteau.
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Présentation du Burnt Cheesecake
Servez ce dessert inimitable directement dans son moule rustique pour garder son charme authentique ou démoulez-le et disposez-le sur un plat à gâteau simple. Pour accentuer l’expérience gustative, vous pouvez ajouter une touche de confiture de fruits rouges ou une cuillérée de crème fraîche.
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