la pâte sablée est un incontournable de la pâtisserie française, servant de base à une multitude de desserts tels que les tartes, les sablés ou encore les biscuits. simple à réaliser, elle nécessite peu d’ingrédients mais requiert une technique particulière pour obtenir la texture parfaite, friable et fondante. suivez ce guide pour maîtriser l’art de la pâte sablée chez vous.
15 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Une pâte sablée énergétique et riche.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : Faible en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 433 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.7 g |
| dont acides gras saturés | 12.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 55.4 g |
| dont sucres | 19.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Disposez tous les ingrédients sur votre plan de travail pour avoir tout à portée de main.
2. Crémer le beurre et le sucre
Placez le beurre ramolli et le sucre en poudre dans le bol du robot pâtissier. Mélangez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.
3. Incorporer l’œuf
Ajoutez l’œuf entier dans le mélange crémeux. Mélangez à nouveau jusqu’à parfaite incorporation.
4. Ajouter la farine et le sel
Tamisez la farine et ajoutez-la progressivement, ainsi que la pincée de sel, au mélange. En utilisant le crochet du robot, mélangez à vitesse lente jusqu’à former une pâte homogène. N’insistez pas trop pour éviter de rendre la pâte élastique.
5. Former une boule de pâte
Rassemblez la pâte avec vos mains, puis formez une boule. Aplatissez légèrement pour en faire un disque épais.
6. Repos au frais
Enroulez la pâte dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos permet à la pâte de retrouver sa texture avant de l’étaler.
7. Étaler la pâte
Sortez la pâte du réfrigérateur, retirez le film plastique et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné, selon l’épaisseur souhaitée pour votre préparation.
8. Cuisson
Préchauffez le four à 180°C. Disposez la pâte étalée dans un moule à tarte et piquez-la à l’aide d’une fourchette. Couvrez de papier cuisson et de billes de cuisson pour éviter qu’elle ne gonfle. Enfournez pendant 15 minutes, puis retirez le papier et les billes pour poursuivre la cuisson encore 5 minutes si besoin.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus friable, vous pouvez remplacer une partie du beurre par la même quantité de poudre d’amandes. cela apportera un léger goût de noisette à votre pâte sablée.
Accord boisson
Accompagnez votre dessert à base de pâte sablée d’un thé earl grey pour une alliance harmonieuse de saveurs.
L’info en plus
La pâte sablée est originaire de France et représente une base incontournable dans de nombreux desserts pâtissiers. Sa texture spécifique, qui ressemble à du sable lorsqu’on la frotte entre les doigts, lui a donné son nom. On la retrouve souvent dans les tartes et les biscuits.
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