L’été venu, les rédactions culinaires s’accordent sur une valeur sûre : le gaspacho. Cette soupe froide venue d’espagne fait sa réapparition sur toutes les tables dès les premières chaleurs. Enquête gourmande sur une recette qui allie économie et saveurs, sans sacrifier la qualité.
20 minutes
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facile
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Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce gaspacho est un plat léger et rafraîchissant, avec un apport calorique modéré de 64 kcal pour 100 g, dominé par les lipides provenant de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est faible à 1, 13 g pour 100 g, ce qui est caractéristique d'une soupe de légumes frais.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 34 g pour 100 g, provenant principalement des tomates en conserve et de l'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le gaspacho est idéal comme entrée légère en été, particulièrement adapté à un repas équilibré lorsqu'accompagné d'une source de protéines.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 64 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.1 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Lavez le concombre, le poivron et coupez-les grossièrement en morceaux. Épluchez l’oignon et l’ail. Cette découpe n’a pas besoin d’être soignée puisque tout sera mixé ensuite.
2. Trempage du pain
Faites tremper les tranches de pain de mie rassis dans un peu d’eau tiède pendant cinq minutes. Le pain apporte de l’onctuosité au gaspacho, c’est l’astuce des grand-mères espagnoles pour une texture veloutée sans ajouter de crème.
3. Mixage
Placez tous les légumes, la conserve de tomates, le pain essoré, le vinaigre de xérès et l’huile d’olive dans le blender. Mixez longuement jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène.
4. Filtrage
Passez la préparation au tamis ustensile en forme de passoire très fine servant à retirer les peaux et pépins pour retirer les peaux de tomates et les pépins de concombre. Cette étape est facultative mais elle apporte du raffinement.
5. Assaisonnement et repos
Salez, poivrez, ajoutez la pincée de cumin et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût. Placez au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir bien frais.
Mon astuce de chef
Pour un gaspacho encore plus économique, n’hésitez pas à utiliser des tomates légèrement talées ou en fin de maturité plutôt que de les jeter, elles seront parfaites une fois mixées et assaisonnées.
Accord mets et vin
Un rosé de provence bien frais accompagnera à merveille ce gaspacho, ses notes fruitées et sa fraîcheur épouseront parfaitement l’acidité de la tomate.
L’info en plus
Le gaspacho trouve ses origines en andalousie, dans le sud de l’espagne. Né comme plat paysan pour se rafraîchir pendant les chaleurs estivales, il s’est aujourd’hui exporté sur toutes les tables méditerranéennes et au-delà, devenant un symbole de la cuisine estivale légère et savoureuse.
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Comment servir le gaspacho
Servez ce gaspacho bien frais dans des verrines individuelles ou des bols à gaspacho en céramique pour une présentation soignée et conviviale. Accompagnez de petits dés de concombre, de poivron et de croûtons pour twister la présentation. Une touche d’huile d’olive en filet et quelques feuilles de basilic frais apporteront la touche finale.
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