Salade de courgettes, menthe, thon et cerises par Cyril Lignac

L’été s’invite dans nos assiettes avec une salade qui claque les couleurs et les saveurs. Cyril Lignac nous propose ici un mariage audacieux entre la fraîcheur de la courgette, le peps de la menthe, la générosité du thon et la douceur sucrée de la cerise. Une recette qui bouscule les codes de la salade classique et qui mérite toute notre attention.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer les courgettes

Laver les courgettes puis les tailler en fines lamelles à l’aide d’une mandoline, ustensile qui permet de couper des tranches très fines et régulières. Si vous n’en avez pas, un couteau bien aiguisé fera l’affaire, il faudra juste un peu plus de patience et de précision.

2. Torréfier les pignons

Faire chauffer une poêle à sec, sans matière grasse, et y verser les pignons de pin. Les faire dorer pendant deux à trois minutes en remuant régulièrement pour qu’ils ne brûlent pas. Cette étape de torréfaction, qui consiste à griller légèrement à sec pour révéler les arômes, apporte un croquant et un goût toasté irrésistible.

3. Dénoyauter les cerises

Laver les cerises puis les dénoyauter à l’aide d’un dénoyauteur ou d’un petit couteau. Les couper en deux pour qu’elles libèrent bien leur jus sucré dans la salade.

4. Émietter le thon

Égoutter soigneusement le thon au naturel et l’émietter à la fourchette dans un grand saladier. Cela permet une répartition homogène dans toute la salade.

5. Assembler la salade

Dans le saladier, ajouter les lamelles de courgettes, les cerises coupées, le thon émietté et les feuilles de menthe ciselées. Mélanger délicatement pour ne pas abîmer les ingrédients.

6. Préparer la vinaigrette

Dans un petit bol, fouetter le vinaigre de cidre avec l’huile d’olive, du sel et du poivre. Cette émulsion, qui est le mélange homogène de deux liquides normalement non miscibles, va lier tous les parfums de la salade.

7. Finaliser et dresser

Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger une dernière fois puis parsemer de pignons torréfiés et de fleur de sel avant de servir bien frais.

Mon astuce de chef

Pour que les lamelles de courgettes restent croquantes et ne rendent pas trop d’eau, salez-les légèrement une dizaine de minutes avant de les incorporer à la salade, puis épongez-les avec du papier absorbant. Vous gagnerez en texture et en fraîcheur.

Accord mets et vin

Cette salade estivale et fruitée s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un sancerre ou un picpoul de pinet. Leur fraîcheur acidulée fera écho à la vinaigrette et sublimera le mariage sucré-salé des cerises et du thon.

L’info en plus

La combinaison de fruits et de poisson dans une même préparation salée trouve ses racines dans les cuisines méditerranéennes, où le sucré-salé est une tradition ancienne. Cyril Lignac revisite ici ce principe avec des produits de saison, dans l’esprit d’une cuisine bistronomique accessible et généreuse.

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Comment présenter cette salade

Servez cette salade dans de belles assiettes creuses ou dans un saladier en céramique pour un effet convivial à partager à table. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche et des cerises entières non dénoyautées en décoration pour apporter du relief visuel et rappeler les saveurs du plat.

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