Sur les étals des marchés, dès que le mois de juin s’installe, les fraises rougissent et embaument l’air. Cette année, la rédaction a décidé de sortir des sentiers battus : oubliez la salade de fruits classique, place à une soupe de fraises au basilic, fraîche, parfumée et résolument tendance. Une entrée sucrée-salée qui surprendra vos convives et rafraîchira les repas d’été.
20 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette soupe de fraises est un dessert sucré et léger, dominé par les sucres naturels du fruit avec un apport calorique modéré.
Protéines : L'apport protéique est très faible, ce plat ne constitue pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est très basse, ce qui en fait un dessert adapté à une alimentation pauvre en sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La soupe convient parfaitement comme dessert rafraîchissant en période estivale.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 51 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.6 g |
| dont sucres | 10.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.6 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du sirop
Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec le sucre de canne jusqu’à dissolution complète. C’est ce qu’on appelle un sirop : un mélange d’eau et de sucre chauffé jusqu’à obtenir un liquide sirupeux. Laissez refroidir à température ambiante.
2. Préparation des fraises
Lavez délicatement les fraises sous l’eau froide, puis équeutez-les. Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille, pour faciliter le mixage.
3. Mixage de la soupe
Placez les fraises dans le blender avec le sirop refroidi, le jus de citron et quelques feuilles de basilic. Mixez jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène.
4. Filtration
Passez la préparation à travers une passoire fine pour retirer les petites graines de fraise, si vous souhaitez une texture parfaitement veloutée. Cette étape est facultative mais recommandée pour un rendu plus élégant.
5. Repos au frais
Versez la soupe dans un récipient et placez-la au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Le froid permet aux saveurs de bien se développer et à la texture de se raffermir légèrement.
6. Finition et dressage
Juste avant de servir, ajoutez une pincée de poivre du moulin et quelques feuilles de basilic ciselées sur le dessus. Ce contraste poivré réveille la douceur naturelle des fraises.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le parfum du basilic sans qu’il devienne amer, ajoutez-le en toute fin de mixage plutôt qu’au début : ses huiles essentielles se libèrent mieux à froid et gardent toute leur fraîcheur.
Suggestion de boisson
Un vin pétillant rosé bien frais accompagnera à merveille cette soupe fruitée, en écho aux notes acidulées des fraises et à la fraîcheur du basilic.
L’info en plus
La combinaison fraise-basilic, popularisée par la cuisine méditerranéenne, illustre parfaitement l’art de marier une note sucrée à une touche herbacée. Ce duo, autrefois réservé aux grandes tables, s’est démocratisé dans les cuisines familiales grâce à sa simplicité et à son effet immédiatement rafraîchissant.
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Comment servir la soupe de fraises au basilic
Présentez cette soupe dans de petites verrines transparentes ou des bols à consommé glacé, qui mettent en valeur la couleur rouge éclatante du fruit. Un trait de crème fraîche liquide ou une boule de sorbet peuvent être déposés au centre pour davantage de gourmandise. Servez avec une petite cuillère à dessert, et n’hésitez pas à accompagner le tout de biscuits sablés pour apporter du croquant.
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