L’été touche à sa fin, les étals des marchés regorgent encore de prunes juteuses, et c’est précisément le moment idéal pour transformer ce fruit gorgé de soleil en une glace maison onctueuse. Dans nos colonnes gourmandes, on vous propose aujourd’hui une recette simple mais redoutablement efficace, celle qui fera dire à vos convives que le glacier du coin peut aller se rhabiller. Suivez le guide, étape par étape, comme si on cuisinait ensemble dans la même cuisine.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace aux prunes est un dessert très énergétique et riche, dominé par les sucres naturels des fruits et ajoutés, ainsi que par les lipides de la crème et des œufs.
Protéines : L'apport protéique est modéré (2, 1 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la crème, ce qui est typique pour une glace.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 027 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré sans ajout de sel.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
179 kcal
Prot. 2.1 g —
Gluc. 19.4 g —
Lip. 10.5 g
Par portion (4 parts)
554 kcal
Prot. 6.6 g —
Gluc. 60.2 g —
Lip. 32.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 179 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.5 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.4 g |
| dont sucres | 18.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.1 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les prunes
Lavez les prunes, dénoyautez-les puis coupez-les en petits morceaux. Placez-les dans une casserole avec la moitié du sucre et le jus de citron. Faites compoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir une compotée (fruits cuits doucement jusqu’à ramollissement) parfumée. Laissez tiédir puis mixez finement.
2. Réaliser la crème anglaise
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre jusqu’à blanchiment. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Versez le lait chaud sur les jaunes en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Cuisez à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère, sans dépasser 85°C au thermomètre.
3. Assembler la préparation
Mélangez la purée de prunes tiédie avec la crème anglaise refroidie. Ajoutez la crème liquide bien froide et mélangez délicatement. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 heures, l’idéal étant une nuit complète.
4. Turbiner la glace
Versez la préparation bien froide dans la sorbetière et laissez turbiner selon les instructions du fabricant, généralement entre 20 et 30 minutes, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et aérienne.
5. Conserver et servir
Transférez la glace dans un bac hermétique et placez au congélateur au moins 2 heures avant de déguster, pour qu’elle prenne une belle tenue.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe d’alcool de prune type quetsche dans la préparation avant turbinage : l’alcool empêche la formation de gros cristaux de glace et intensifie le goût du fruit.
Accord boisson
Cette glace aux prunes s’accorde à merveille avec un vin doux naturel comme un Maury ou un Banyuls, dont les notes de fruits confits épousent parfaitement la douceur acidulée du fruit. Pour une version sans alcool, un thé glacé à la verveine apportera une fraîcheur bienvenue.
L’info en plus
La prune est un fruit emblématique de la fin de l’été en France, particulièrement dans les régions comme l’Alsace ou le Sud-Ouest où elle est cultivée depuis des siècles. Transformée en glace, elle retrouve une seconde jeunesse gourmande, loin des traditionnelles tartes et confitures, pour le plus grand plaisir des amateurs de desserts glacés originaux.
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Comment présenter cette glace aux prunes
Servez cette glace dans des coupelles à glace en verre, accompagnée d’une tuile croustillante ou de quelques quartiers de prune fraîche pour la couleur. Une pointe de menthe fraîche apportera du peps visuel et gustatif. Pour une touche plus festive, présentez-la dans des verrines individuelles avec un coulis de prune en filet sur le dessus.
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