Name: Salade de tomates, pêches et burrata
Prep time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 2 pièces burrata; 500 grammes tomates variées; 3 pièces pêches; 4 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra; 2 cuillères à soupe vinaigre balsamique; 1 botte basilic frais; 30 grammes pignons de pin; 1 pincée fleur de sel; 1 pincée poivre du moulin

4.9/5 - (10 votes)

L’été s’invite dans nos assiettes avec une composition qui fait sensation sur toutes les tables de saison : la salade de tomates, pêches et burrata. Ce mariage sucré-salé, aussi simple qu’élégant, séduit les papilles par son équilibre parfait entre la fraîcheur acidulée des tomates, la douceur juteuse des pêches et l’onctuosité irrésistible de la burrata. Une recette qui ne demande aucune cuisson et sublime des produits de qualité.

20 minutes

0 minute

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

2 pièces de burrata

500 grammes de tomates variées

3 pièces de pêches

4 cuillères à soupe de huile d’olive vierge extra

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 botte de basilic frais

30 grammes de pignons de pin

1 pincée de fleur de sel

1 pincée de poivre du moulin

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E

Riche en graisses Bonne source de protéines Fruits et légumes frais Modérément salé

Synthèse express

Profil : Plat énergétique et riche en lipides, équilibré par la présence de fruits et légumes frais qui apportent des fibres et des vitamines.
Protéines : Apport protéique intéressant grâce à la burrata, avec environ 15 g de protéines par portion, suffisant pour une entrée substantielle.
Sel : Teneur en sel modérée, principalement due à la burrata et à l'assaisonnement, sans excès notable.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer comme entrée estivale dans le cadre d'un repas équilibré.

Par 100 g de recette

123 kcal

Prot. 4.9 g — Gluc. 5 g — Lip. 9.6 g

Par portion (4 parts)

379 kcal

Prot. 15 g — Gluc. 15.5 g — Lip. 29.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment	Valeur
Énergie	123 kcal
Lipides
Matières grasses	9.6 g
dont acides gras saturés	3.5 g
Glucides
Glucides totaux	5 g
dont sucres	3.8 g
Autres
Protéines	4.9 g
Fibres	1.1 g
Sel	0.21 g

Ustensiles

mandoline

planche à découper

couteau

Préparation

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1. Préparer les tomates

Lavez soigneusement les tomates puis coupez-les en tranches ou en quartiers selon leur taille. La mandoline : ustensile de cuisine avec une lame fixe permettant de couper des tranches très fines et régulières, peut vous aider à obtenir des tranches parfaitement égales.

2. Trancher les pêches

Coupez les pêches en deux, retirez le noyau puis détaillez-les en fines tranches. Choisissez des pêches bien mûres mais encore fermes pour qu’elles gardent leur tenue dans l’assiette.

3. Disposer la salade

Sur un grand plat, alternez harmonieusement les tranches de tomates et de pêches en créant un joli dégradé de couleurs. Cette étape est un vrai jeu de composition visuelle.

4. Ajouter la burrata

Déchirez délicatement les burratas à la main et déposez les morceaux au centre de la préparation. Laissez le cœur crémeux s’échapper légèrement pour un effet gourmand garanti.

5. Assaisonner

Arrosez généreusement d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Parsemez de fleur de sel, de poivre du moulin et de pignons de pin légèrement torréfiés à la poêle.

6. Finaliser

Ciselez le basilic frais et dispersez-le sur toute la surface de la salade. Servez immédiatement pour profiter de toutes les textures.

Mon astuce de chef

Pour intensifier les saveurs, laissez macérer les tomates et les pêches dans l’huile d’olive et le vinaigre balsamique pendant dix minutes avant d’ajouter la burrata. Cela permet aux fruits de libérer tous leurs sucs et de créer une vinaigrette naturelle absolument délicieuse.

Accord mets et vin

Cette salade estivale s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon blanc ou un vin rosé de Provence. Leur fraîcheur acidulée fait écho à celle des tomates tout en respectant la douceur de la pêche et l’onctuosité de la burrata.

L’info en plus

La burrata, originaire des Pouilles en Italie, est un fromage frais à base de mozzarella et de crème fraîche. Créée au début du vingtième siècle pour ne pas gaspiller les chutes de mozzarella, elle est aujourd’hui un symbole de la gastronomie italienne, appréciée pour son cœur fondant et sa texture unique.

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Comment présenter la salade

Servez cette salade sur un grand plat de service blanc, idéalement rectangulaire, qui met en valeur les couleurs vives des tomates et des pêches. Accompagnez-la de couverts de service en bois pour ne pas abîmer la burrata, et proposez du pain grillé à part pour saucer le jus délicieux qui se forme dans l’assiette.

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