Sur les étals des marchés provençaux, un parfum discret annonce l’été : celui de la lavande. Ce sorbet, à la fois floral et glacé, séduit les palais curieux et rafraîchit les tablées les plus chaudes. Une invitation au voyage sensoriel signée grand ciel bleu et champs violets.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sorbet est une préparation sucrée et énergétique, typique des desserts glacés, avec un profil nutritionnel dominé par les glucides simples.
Protéines : L'apport en protéines est quasi inexistant, ce qui est normal pour un sorbet à base de sucre et d'eau.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 01 g pour 100 g, ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
114 kcal
Prot. 0.2 g —
Gluc. 29.4 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
213 kcal
Prot. 0.3 g —
Gluc. 54.8 g —
Lip. 0.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 114 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.4 g |
| dont sucres | 28.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.2 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’infusion
Dans une casserole, verse l’eau et le sucre. Porte à ébullition doucement en remuant, puis retire du feu. Ajoute les fleurs de lavande séchées : ce sont de petites fleurs violettes qui parfument délicatement les préparations sucrées. Laisse infuser 15 minutes, comme une tisane parfumée.
2. Filtrer le sirop
Verse le mélange à travers une passoire fine pour retirer toutes les fleurs. Le sirop doit être clair et parfumé, sans petits morceaux qui pourraient gêner la texture du sorbet.
3. Ajouter les touches finales
Incorpore le jus de citron et le miel de lavande dans le sirop tiède. Le citron réveille les arômes et évite que le sorbet ne soit trop sucré. Mélange bien avec un fouet.
4. Refroidir la préparation
Laisse complètement refroidir le mélange à température ambiante, puis place-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Cette étape est essentielle pour obtenir un sorbet bien lisse.
5. Turbiner le sorbet
Verse la préparation froide dans la sorbetière : c’est un appareil qui brasse et refroidit en même temps pour créer une texture glacée sans cristaux. Laisse tourner environ 25 à 30 minutes, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
6. Conserver au congélateur
Transfère le sorbet dans un bac hermétique et place au congélateur au moins 1 heure avant de servir, pour qu’il se raffermisse légèrement tout en restant onctueux.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le parfum sans amertume, choisis toujours de la lavande fine, plus douce que la lavande aspic. Un excès de fleurs donnerait un goût savonneux peu agréable en bouche.
Accord sucré
Ce sorbet se marie à merveille avec un vin doux naturel comme un muscat de beaumes-de-venise, dont les notes florales et miellées prolongent harmonieusement la fraîcheur de la lavande.
L’info en plus
La lavande, emblème de la Provence, est utilisée depuis des siècles autant en parfumerie qu’en cuisine. Son usage sucré, plus récent, s’est démocratisé grâce à la pâtisserie provençale moderne, qui aime marier le floral au sucré pour surprendre les palais.
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Comment présenter le sorbet à la lavande
Sers ce sorbet dans des coupes à glace en verre transparent, qui laissent apparaître sa jolie teinte pâle. Ajoute quelques brins de lavande fraîche en décor et, pour une touche raffinée, accompagne-le d’une tuile croquante ou d’un macaron. Un moment de fraîcheur à savourer lentement, à la petite cuillère.
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