La bûche cappuccino est une douce invitation au voyage, un dessert qui allie la finesse de la pâtisserie française à l’arôme envoûtant du café italien. Ce dessert emblématique de Noël, paré de ses saveurs raffinées, saura séduire les gourmets en quête d’un véritable moment de gourmandise.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Dessert très riche et énergétique, typiquement gourmand.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Faible en sel par portion.
À consommer plutôt occasionnellement compte tenu de sa richesse calorique et en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 394 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.4 g |
| dont acides gras saturés | 18.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30 g |
| dont sucres | 21.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du biscuit
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez le mélange de biscuit cuillère sur une plaque à pâtisserie. Enfournez pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.
2. Préparation de la crème au café
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites chauffer sans bouillir la crème liquide avec le café lyophilisé. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement dissoute.
3. Incorporation de la mascarpone
Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Incorporez-y délicatement la crème au café refroidie.
4. Montage de la bûche
Déposez le biscuit cuillère sur un torchon humide. Étalez-y la crème au café. Roulez doucement le biscuit sur lui-même en vous aidant du torchon. Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
5. Décoration au chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Une fois le chocolat lisse, nappez-en la bûche sortie du réfrigérateur. Parsemez de poudre de cacao.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, choisissez un café de qualité, idéalement un espresso fraîchement moulu. N’oubliez pas de bien couvrir la bûche de film alimentaire avant de la réfrigérer, cela évitera qu’elle ne sèche.
Accords gourmands
Pour accompagner votre bûche cappuccino, optez pour un café moka ou un cappuccino. Ces boissons aux saveurs riches et aromatiques s’accorderont parfaitement avec votre dessert.
L’info en plus
Ce dessert révèle toute la saveur et l’intensité de l’arôme café, typique de la cuisine italienne. La bûche de Noël remonte au 19ème siècle en France, devenue depuis un symbole incontournable des fêtes de fin d’année.
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Comment présenter la bûche cappuccino
Déposez délicatement votre bûche sur un plat de présentation à gâteau, de préférence en céramique blanche ou noire pour un contraste élégant. Ajoutez quelques grains de café torréfiés pour une touche finale envoûtante.
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