Cette année, surprenez vos convives avec une bûche de Noël qui marie la douceur du chocolat au lait avec l’acidité rafraîchissante du fruit de la passion. Ce dessert raffiné saura épater vos invités par son originalité et sa gourmandise. Avec quelques astuces et un peu de patience, ce classique de Noël deviendra un succès assuré pour votre table de fêtes.
60 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
319 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 30.3 g —
Lip. 19.5 g
Par portion (4 parts)
785 kcal
Prot. 14.6 g —
Gluc. 74.5 g —
Lip. 47.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 319 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.5 g |
| dont acides gras saturés | 11.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.3 g |
| dont sucres | 23.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du biscuit génoise
Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez la farine. Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 12 minutes.
2. Préparation de la mousse chocolat au lait
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez un tiers de la chantilly au chocolat fondu pour détendre la préparation, puis ajoutez le reste délicatement.
3. Préparation du coulis de fruit de la passion
Faites chauffer la purée de fruit de la passion. Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide, puis incorporez-la à la purée chaude. Laissez refroidir.
4. Montage de la bûche
Chemisez le moule à bûche avec du film alimentaire. Versez la moitié de la mousse chocolat, puis le biscuit génoise découpé à la taille du moule. Ajoutez le coulis de fruit de la passion, puis terminez avec le reste de la mousse chocolat. Réfrigérez pendant au moins 4 heures.
5. Démoulage et décoration
Sortez la bûche du réfrigérateur et démoulez-la délicatement. Décorez selon vos goûts avec des décors en chocolat ou des fruits frais.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus exotique, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron vert sur le dessus de la bûche au moment de la servir.
Boisson idéale
Accompagnez votre bûche d’un verre de champagne brut qui saura sublimer la douceur du chocolat tout en équilibrant l’acidité du fruit de la passion.
L’info en plus
La bûche de Noël est une tradition culinaire originaire de France, inspirée des anciennes coutumes païennes de brûler une bûche de bois pour célébrer le solstice d’hiver.
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Comment présenter
Servez la bûche sur un plat de présentation à gâteau pour un effet chic. Accompagnez-la de petites cuillères en inox pour souligner l’élégance du moment.
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