40 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et gourmand.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : Teneur en sel faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
331 kcal
Prot. 4.4 g —
Gluc. 39.5 g —
Lip. 18 g
Par portion (4 parts)
811 kcal
Prot. 10.9 g —
Gluc. 96.7 g —
Lip. 44 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 331 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18 g |
| dont acides gras saturés | 7.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.5 g |
| dont sucres | 34.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du biscuit
Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez la poudre d’amande avec le sucre en poudre et l’extrait de vanille. Montez les blancs d’œufs en neige ferme puis incorporez-les délicatement au mélange d’amandes. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 minutes.
2. Réalisation de la mousse à la framboise
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffez les framboises surgelées avec un peu de sucre, puis hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée. Mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse. Laissez refroidir.
3. Préparation de la crème pistache
Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez le mascarpone, la poudre de pistache et le reste du sucre. Réservez au frais.
4. Montage de la bûche
Déroulez le biscuit cuit et étalez la purée de framboises en une fine couche. Ajoutez ensuite la crème pistache. Roulez délicatement le biscuit en serrant bien. Enveloppez-le dans un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 2 heures.
5. Décoration de la bûche
Aplatissez la pâte à sucre avec un laminoir, puis enrobez la bûche. Décorez avec quelques pistaches entières et des perles de sucre argentées pour un effet chic et festif.
Mon astuce de chef
Pour un meilleur goût, utilisez des pistaches de qualité supérieure et veillez à ce qu’elles soient bien fraîches pour préserver tout leur arôme.
Accord de boisson
Accompagnez cette bûche d’un muscat de Rivesaltes bien frais, dont la douceur complétera à merveille l’acidité des framboises.
L’info en plus
La bûche de Noël tire ses origines de l’ancien rituel celte de la bûche brûlée, symbolisant la lumière et l’espoir pour l’année à venir. Aujourd’hui, cette tradition se perpétue à travers des desserts aussi variés que gourmands.
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Comment servir
Présentez la bûche sur un plat de service rectangulaire en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs. Servez-la avec des petites fourchettes à dessert et des assiettes à dessert individuelles pour une dégustation raffinée.
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