La bûche de Noël est un incontournable des fêtes de fin d’année. Sa douceur et son élégance en font un dessert de choix pour clore un repas. Aujourd’hui, nous vous proposons une recette originale combinant la fraîcheur de la mandarine, l’onctuosité du chocolat et le caractère suave du caramel. Abordons donc cette préparation gourmande qui saura ravir vos papilles !
60 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette bûche de Noël est un dessert très énergétique et riche.
Protéines : Elle fournit une quantité notable de protéines pour un dessert.
Sel : Le sel est présent en quantité modérée grâce au beurre demi-sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse énergétique.
Par 100 g de recette
348 kcal
Prot. 3.6 g —
Gluc. 33.3 g —
Lip. 22.5 g
Par portion (4 parts)
919 kcal
Prot. 9.6 g —
Gluc. 88 g —
Lip. 59.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 348 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.5 g |
| dont acides gras saturés | 14.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.3 g |
| dont sucres | 26 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du caramel
Dans une casserole, faites chauffer le sucre en poudre jusqu’à obtenir une belle coloration ambrée. Ajoutez ensuite doucement 100 ml de crème liquide en remuant. Incorporez le beurre en petits dés. Laissez refroidir et réservez.
2. Préparation de la mousse au chocolat
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Pendant ce temps, montez le reste de la crème liquide en chantilly avec le robot pâtissier. Incorporez délicatement le chocolat fondu à la chantilly. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide, essorez-la et dissolvez-la dans 50 ml d’eau chaude. Ajoutez-la à la mousse, mélangez bien.
3. Montage de la bûche
Tapissez le fond du moule à bûche avec les biscuits cuiller trempés dans un peu de jus des mandarines égouttées. Versez une couche de mousse au chocolat puis une couche de morceaux de mandarine. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
4. Repos et démoulage
Placez la bûche au réfrigérateur pendant 4 heures minimum. Démoulez délicatement avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un effet encore plus festif, vous pouvez décorer votre bûche avec des copeaux de chocolat ou des zestes de mandarine confits.
Accompagnement recommandé
Avec ce dessert, un thé Earl Grey ou un vin moelleux comme le Monbazillac viendra sublimer les saveurs.
L’info en plus
La bûche de Noël tire son origine d’une tradition européenne où l’on brûlait une bûche en bois dans l’âtre pour célébrer le solstice d’hiver, symbole de chance et de prospérité.
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Comment servir votre bûche ?
Servez la bûche sur un plat de présentation classique ou, pour un effet rustique, sur un plateau en bois. Vous pouvez ajouter quelques mandarines fraîches ou confites autour comme décoration.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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