Bûche de Noël pomme d'amour : caramel beurre salé et spéculoos

Bûche de Noël pomme d’amour : caramel beurre salé et spéculoos

4.9/5 - (7 votes)
Fêtes des pères
pâtisserie - Promotion standard

La bûche de Noël, véritable douceur des fêtes, se réinvente aujourd’hui avec une touche acidulée et gourmande grâce à l’association originale de la pomme d’amour, du caramel beurre salé et du spéculoos. Ce dessert traditionnel sublimé par des saveurs modernes ravira petits et grands autour de la table de Noël.

45 minutes

30 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Très énergétique Assez sucré Plutôt salé

Synthèse express

Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
399 kcal
Prot. 2.9 g — Gluc. 46.7 g — Lip. 23.8 g
Par portion (4 parts)
803 kcal
Prot. 5.8 g — Gluc. 94.1 g — Lip. 48 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 399 kcal
Lipides
Matières grasses 23.8 g
dont acides gras saturés 13.4 g
Glucides
Glucides totaux 46.7 g
dont sucres 37.5 g
Autres
Protéines 2.9 g
Fibres 0.9 g
Sel 0.35 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer le caramel beurre salé

Dans une casserole, faites fondre le sucre avec l’eau jusqu’à ce qu’il caramélise. Hors du feu, ajoutez la crème petit à petit, puis le beurre salé en remuant bien.

2. Faire le montage avec les spéculoos

Réduisez les spéculoos en poudre et mélangez-les avec un peu de caramel pour obtenir une pâte compacte. Disposez cette pâte au fond du moule à bûche.

3. Incorporer la pomme

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer la poudre de pommes avec un peu de crème, incorporez la gélatine essorée. Laissez tiédir puis ajoutez au mélange caramel avant de verser dans le moule à bûche.

4. Réaliser la chantilly

Préparez la chantilly suivant les instructions du paquet de chantilly en poudre. Elle viendra adoucir et équilibrer les saveurs intenses de la bûche.

5. Assemblage final

Laissez refroidir au moins 4 heures au réfrigérateur avant de démouler. Décorez avec des morceaux de spéculoos et des fils de caramel.

Claude Chevrier

Mon astuce de chef

Pour une bûche encore plus surprenante, ajoutez des éclats de sel de Guérande au caramel lors de son introduction dans la préparation.

Accord parfait

Servez avec un cidre doux légèrement pétillant pour accompagner la douceur de la pomme et du caramel.

L’info en plus

Cette bûche moderne réunit des saveurs typiques de l’hiver et de Noël. Le spéculoos, épicé et croustillant, trouve son origine en Belgique et dans le nord de la France, tandis que la pomme d’amour rappelle la fête foraine, revisitant ainsi des souvenirs d’enfance en un dessert raffiné.

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Comment présenter

Présentez la bûche sur un plat à gâteau long et élégant. Utilisez une fine pelle à gâteau pour servir délicatement chaque tranche.

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    DEMOULAGE PARFAIT : grâce au revêtement antiadhésif exclusif ; sans PFOA, sans plomb, sans cadmium ; contrôles plus stricts que ceux exigés par la réglementation en vigueur sur le contact alimentaire HAUTE RESISTANCE ET DURABILITE : fabriqué en aluminium 100 % recyclé, 2 fois plus résistant que l'aluminium classique CUISSON PARFAITE : diffusion homogène de chaleur FABRIQUE EN ALUMINIUM 100% RECYCLE : jusqu'à 2 fois plus résistant que l'aluminium traditionnel ; Alliage ultra écologique nécessitant jusqu'à 95% d'énergie en moins pour sa fabrication ECO-RESPONSABLE : produit recyclable FACILE A NETTOYER : compatible lave-vaisselle FABRIQUE EN France
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    Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.
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