Pour les amateurs de douceurs exotiques, la bûche légère à la noix de coco, sudachi et citron est une vraie pépite. Facile à préparer, elle offre une explosion de saveurs rares, parfaite pour clôturer un repas de Noël en beauté. Sa légèreté et son équilibre en font une option idéale pour finir le repas sans se sentir alourdi. Laissez-vous tenter par cette bûche qui marie exotisme et tradition avec élégance.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert exotique très énergétique avec un apport calorique élevé.
Protéines : Apport modéré en protéines, principalement des œufs.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et sucres.
Par 100 g de recette
307 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 28.5 g —
Lip. 19.4 g
Par portion (4 parts)
733 kcal
Prot. 13.4 g —
Gluc. 68.1 g —
Lip. 46.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 307 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.4 g |
| dont acides gras saturés | 13.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.5 g |
| dont sucres | 17.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du biscuit
Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige avec 50 g de sucre. Dans un autre bol, mélangez les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Incorporez délicatement la farine et 50 g de noix de coco râpée. Ajoutez les blancs en neige délicatement. Répartissez sur une plaque à génoise recouverte de papier cuisson et enfournez 10 minutes.
2. Préparation de la mousse
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Zestez et pressez le sudachi et le citron. Chauffez le jus avec du sucre, ajoutez la gélatine essorée. Montez la crème en chantilly et incorporez-y délicatement le mélange de jus refroidi.
3. Montage de la bûche
Coupez le biscuit selon la taille du moule à bûche. Tapissez le moule de film alimentaire pour faciliter le démoulage. Versez une première couche de mousse, ajoutez une bande de biscuit, puis répétez l’opération. Terminez par une couche de mousse. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
4. Décoration
Démoulez la bûche et saupoudrez de noix de coco râpée. Vous pouvez ajouter quelques zestes de sudachi pour une touche décorative.
Mon astuce de chef
Pour une bûche encore plus rafraîchissante, remplacez le citron par du combava, un agrume aux arômes puissants et acidulés.
Accord idéal
Servez cette bûche avec un thé vert matcha, qui rehaussera les saveurs exotiques tout en apportant une note de fraîcheur.
L’info en plus
Le sudachi, originaire du Japon, est un agrume souvent comparé au lime ou au citron vert. Son acidité et sa complexité aromatique en font un ingrédient prisé dans la cuisine asiatique, ajoutant une touche unique aux desserts.
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Comment présenter
Servez la bûche sur un plat de présentation en bambou pour rappeler l’origine asiatique de l’ingrédient principal. Complétez avec des couverts à dessert en acier inoxydable pour une touche moderne et élégante.
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