30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport en protéines modéré.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 423 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.7 g |
| dont acides gras saturés | 11.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 51.1 g |
| dont sucres | 33 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparer le fond de tarte
Dans un saladier, mélange la purée de noisettes, la farine de riz et le sucre glace. Ajoute 50 grammes de beurre fondu et forme une pâte homogène. Étale-la dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réserve au frais.
2. Préparer la mousse au chocolat
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Sépare les blancs des jaunes d’œufs. Monte les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorpore les jaunes au chocolat fondu, puis ajoute délicatement les blancs en neige. Verse cette mousse sur le fond de tarte et réserve au frais.
3. Réaliser le caramel beurre salé
Dans une casserole, fais fondre le sucre en poudre jusqu’à obtenir un caramel brun. Hors du feu, ajoute le beurre demi-sel en morceaux puis la crème liquide. Remets sur le feu quelques instants pour bien homogénéiser le tout. Laisse tiédir avant d’incorporer au lait concentré sucré et réfrigère.
4. Assemblage et décoration
Démoule délicatement le fond de tarte recouvert de mousse. Verse le caramel dessus. Concasse les noisettes entières et parsème-les sur le caramel. Pour un effet encore plus gourmand, saupoudre légèrement de cacao en poudre.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la mousse ne retombe, incorpore les blancs en neige en soulevant délicatement la masse avec une spatule. Cette technique permet de conserver le volume aérien de la mousse.
Vin doux
Accompagnez ce dessert d’un vin doux tel qu’un Muscat de Rivesaltes, qui rehaussera les saveurs chocolatées et caramélisées.
L’info en plus
Ce dessert est une création inspirée des grandes pâtisseries françaises qui jouent sur les textures et les goûts. Le mariage du chocolat et de la noisette est un classique revisité ici par l’ajout d’une touche délicieusement salée.
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Présentation
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