Fantastik chocolat-noisette : recette sans gluten au caramel beurre salé

Fantastik chocolat-noisette : recette sans gluten au caramel beurre salé

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Le Fantastik chocolat-noisette est une création parfaite pour les amateurs de douceur et de texture. Cette recette sans gluten allie la richesse du chocolat noir à la subtilité de la noisette, le tout sublimé par un caramel beurre salé fondant. Idéal pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir, ce dessert promet de séduire les papilles des petits comme des grands.

30 minutes

40 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Plat énergétique Riche en sucres Assez salé

Synthèse express

Profil : Dessert très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport en protéines modéré.
Sel : Contient une quantité notable de sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
423 kcal
Prot. 7.2 g — Gluc. 51.1 g — Lip. 26.7 g
Par portion (4 parts)
1188 kcal
Prot. 20.1 g — Gluc. 143.3 g — Lip. 75 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 423 kcal
Lipides
Matières grasses 26.7 g
dont acides gras saturés 11.4 g
Glucides
Glucides totaux 51.1 g
dont sucres 33 g
Autres
Protéines 7.2 g
Fibres 3.2 g
Sel 0.26 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer le fond de tarte

Dans un saladier, mélange la purée de noisettes, la farine de riz et le sucre glace. Ajoute 50 grammes de beurre fondu et forme une pâte homogène. Étale-la dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réserve au frais.

2. Préparer la mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Sépare les blancs des jaunes d’œufs. Monte les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorpore les jaunes au chocolat fondu, puis ajoute délicatement les blancs en neige. Verse cette mousse sur le fond de tarte et réserve au frais.

3. Réaliser le caramel beurre salé

Dans une casserole, fais fondre le sucre en poudre jusqu’à obtenir un caramel brun. Hors du feu, ajoute le beurre demi-sel en morceaux puis la crème liquide. Remets sur le feu quelques instants pour bien homogénéiser le tout. Laisse tiédir avant d’incorporer au lait concentré sucré et réfrigère.

4. Assemblage et décoration

Démoule délicatement le fond de tarte recouvert de mousse. Verse le caramel dessus. Concasse les noisettes entières et parsème-les sur le caramel. Pour un effet encore plus gourmand, saupoudre légèrement de cacao en poudre.

Maria Girardeau

Mon astuce de chef

Pour éviter que la mousse ne retombe, incorpore les blancs en neige en soulevant délicatement la masse avec une spatule. Cette technique permet de conserver le volume aérien de la mousse.

Vin doux

Accompagnez ce dessert d’un vin doux tel qu’un Muscat de Rivesaltes, qui rehaussera les saveurs chocolatées et caramélisées.

L’info en plus

Ce dessert est une création inspirée des grandes pâtisseries françaises qui jouent sur les textures et les goûts. Le mariage du chocolat et de la noisette est un classique revisité ici par l’ajout d’une touche délicieusement salée.

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