Name: Mousse de ricotta : fraises, framboises et menthe fraîche
Prep time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 400 grammes ricotta; 250 grammes fraises; 150 grammes framboises; 1 botte menthe fraîche; 80 grammes sucre glace; 20 cl crème liquide entière; 1 cuillère à soupe jus de citron

5/5 - (8 votes)

Sur la table de la rédaction gourmande, un dessert s’impose ce mois-ci comme la star incontestée des repas de printemps : la mousse de ricotta aux fraises, framboises et menthe fraîche. Légère, colorée et diablement rafraîchissante, cette création italo-française séduit autant les palais exigeants que les becs sucrés pressés. Enquête gourmande sur une recette qui mérite sa place au sommet du classement des desserts de saison.

20 minutes

0 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E

Riche en matières grasses Teneur élevée en sucres Source de fibres Dessert énergétique

Synthèse express

Profil : Cette mousse de ricotta est un dessert énergétique et riche, dominé par les matières grasses de la ricotta et de la crème, avec une teneur importante en sucres ajoutés.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à bon, principalement fourni par la ricotta qui contribue environ 45 g de protéines pour l'ensemble de la recette.
Sel : La teneur en sel reste très modérée, inférieure à 0, 2 g pour 100 g, ce qui en fait un dessert peu salé.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment pour le poids de la menthe fraîche.

Par 100 g de recette

167 kcal

Prot. 4.8 g — Gluc. 12.4 g — Lip. 11.1 g

Par portion (4 parts)

465 kcal

Prot. 13.4 g — Gluc. 34.5 g — Lip. 31 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment	Valeur
Énergie	167 kcal
Lipides
Matières grasses	11.1 g
dont acides gras saturés	6.9 g
Glucides
Glucides totaux	12.4 g
dont sucres	9.8 g
Autres
Protéines	4.8 g
Fibres	1.5 g
Sel	0.16 g

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la base de ricotta

Dans un saladier, verser la ricotta et la travailler au fouet avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture bien lisse, comme une crème onctueuse. C’est la base de notre mousse : une préparation aérienne obtenue en incorporant de l’air à un mélange.

2. Monter la crème

Verser la crème liquide bien froide dans le bol du robot pâtissier et fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme, qui tient sur le fouet sans s’écouler.

3. Marier les deux préparations

Incorporer délicatement la chantilly à la ricotta sucrée, à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d’air. Cette étape s’appelle le macaronnage : mélanger sans faire retomber une préparation aérée.

4. Préparer les fruits

Laver les fraises et les framboises, puis les couper en petits morceaux pour les fraises. Arroser du jus de citron pour révéler leur acidité naturelle et empêcher l’oxydation.

5. Monter les verres

À l’aide d’une poche à douille, dresser la mousse de ricotta en alternant avec les fruits coupés dans des verres à dessert transparents, pour un effet visuel digne d’une vitrine de pâtisserie.

6. Finaliser et réfrigérer

Décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche ciselées et des fruits entiers. Placer au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir, pour que la mousse se raffermisse légèrement.

Mon astuce de chef

Pour une mousse encore plus soyeuse, égoutter la ricotta une nuit au réfrigérateur dans une passoire fine tapissée d’un linge propre : l’excès de petit-lait s’évacue et la texture gagne en tenue.

Accord boisson

Un vin pétillant doux comme un moscato d’Asti accompagne à merveille cette mousse fruitée, ses bulles légères et ses notes florales faisant écho à la fraîcheur des fruits rouges.

L’info en plus

La ricotta, fromage frais italien à base de petit-lait, est traditionnellement utilisée dans les desserts de la péninsule comme le cannoli ou la cheesecake italienne. Associée aux fruits rouges, elle incarne la légèreté des desserts de printemps, entre tradition transalpine et fraîcheur française.

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Comment présenter cette mousse gourmande

Servir bien frais dans des verres à dessert transparents afin de révéler les jolies couches colorées. Ajouter une touche finale avec une feuille de menthe fraîche piquée sur le dessus et quelques zestes de citron vert pour la brillance.

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