Le débat fait rage dans les cuisines françaises : tiramisu aux fraises ou charlotte pour clôturer un repas de printemps ? deux desserts, deux techniques, deux univers gustatifs qui s’affrontent gentiment sur nos tables. Aujourd’hui, direction l’Italie revisitée avec ce tiramisu aux fraises, une version fruitée et fraîche du célèbre dessert transalpin. Plus légère que sa version classique au café, cette recette séduira petits et grands avec ses couches gourmandes de mascarpone et de fraises juteuses.
30 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce tiramisu aux fraises est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses du mascarpone et les sucres ajoutés, avec une teneur calorique élevée.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au mascarpone et aux œufs, avec environ 18 g par portion.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 35 g par portion, principalement due aux biscuits à la cuillère.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 260 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.8 g |
| dont acides gras saturés | 9.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.4 g |
| dont sucres | 14.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la crème mascarpone
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs dans deux récipients différents. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi et mousseux, c’est ce qu’on appelle blanchir, une technique qui consiste à battre des jaunes avec du sucre pour les rendre plus clairs et aérés. Ajouter le mascarpone petit à petit en fouettant délicatement pour garder une texture lisse et crémeuse.
2. Monter les blancs en neige
Dans un récipient bien propre et sec, monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le fouet électrique. Astuce de chef : une pincée de sel aide toujours à mieux faire monter les blancs. Incorporer délicatement les blancs montés à la préparation mascarpone avec une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser l’air incorporé.
3. Préparer les fraises
Laver et couper les fraises en petits dés, en garder quelques-unes entières pour la décoration finale. Arroser les dés de fraises avec le jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent et pour relever leur saveur naturelle.
4. Monter le tiramisu
Tremper rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le sirop de fraise, sans les laisser s’imbiber trop longtemps pour éviter qu’ils ne se détrempent. Disposer une première couche de biscuits dans le plat, recouvrir d’une couche de crème mascarpone puis d’une couche de fraises coupées. Répéter l’opération une seconde fois en terminant par la crème mascarpone.
5. Réfrigérer et décorer
Placer le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit pour que les saveurs se mélangent bien. Au moment de servir, décorer avec les fraises entières et les feuilles de menthe fraîche pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Mon astuce de chef
Pour un tiramisu encore plus parfumé, ajoutez une cuillère à café de vanille liquide dans la crème mascarpone. Et surtout, ne zappez jamais le temps de repos au frais : c’est ce qui permet aux biscuits de bien s’imbiber et à toutes les saveurs de se marier harmonieusement, exactement comme pour la charlotte qui nécessite elle aussi ce temps de repos avant dégustation.
Accord boisson
Ce dessert fruité s’accorde parfaitement avec un vin blanc doux comme un Muscat de Beaumes-de-Venise, dont les arômes de fruits confits soulignent la douceur des fraises. Pour une version sans alcool, une limonade artisanale à la fraise ou un thé glacé maison feront également très bon effet.
L’info en plus
Le tiramisu, dont le nom signifie littéralement tire-moi vers le haut en italien, est traditionnellement préparé avec du café et du cacao. Cette version aux fraises est une création plus moderne, née de l’envie d’apporter de la légèreté et de la fraîcheur à ce classique italien, particulièrement appréciée au printemps et en été. Contrairement à la charlotte, dessert français né au 19ème siècle et composé de biscuits disposés en cercle autour d’une bavaroise, le tiramisu se prépare en couches superposées dans un plat, sans nécessiter de moule spécifique.
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Comment servir le tiramisu aux fraises
Pour une présentation élégante, servez ce tiramisu dans des verrines individuelles plutôt que dans un grand plat, cela permet à chaque convive d’avoir sa propre portion joliment présentée avec les couches bien visibles. Décorez chaque verrine avec une fraise entière coupée en éventail et une feuille de menthe fraîche. Accompagnez d’une petite cuillère à dessert pour une dégustation tout en douceur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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