Si vous cherchez une douceur estivale qui impressionnera vos convives, ne cherchez pas plus loin qu’une Pavlova parfumée aux groseilles, pêches et verveine citronnelle. Ce dessert léger et moelleux se compose d’une meringue croustillante garnie de crème fouettée riche et de fruits frais acidulés. Préparez-vous à un voyage de saveurs !
30 minutes
90 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 130°C (th.4/5). Dans un grand bol, montez (technique pour fouetter rapidement afin d’incorporer de l’air et obtenir une texture légère et aérienne) les blancs d’oeufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux.
Étape 2
Saupoudrez le sucre en pluie tout en continuant à battre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante. Incorporez délicatement la fécule de maïs et le vinaigre.
Étape 3
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez un cercle d’environ 20 cm de diamètre avec la meringue. Enfournez pour 1h30. Une fois cuite, laissez-la refroidir dans le four éteint.
Étape 4
Pendant ce temps, préparez la garniture : fouettez la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Réservez au frais.
Étape 5
Astuce du chef: Pour vérifier si votre crème est suffisamment fouettée, retournez votre bol au-dessus de votre tête. Si la crème reste en place, c’est qu’elle est prête !
Étape 6
Infusez la verveine citronnelle dans le sirop de sucre chaud pendant 5 minutes. Égouttez les groseilles et les pêches, puis mélangez-les avec le sirop de verveine.
Étape 7
Astuce du chef: Pour un dessert encore plus gourmand, vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche à votre sirop.
Étape 8
Il ne vous reste plus qu’à monter votre Pavlova : étalez généreusement la crème fouettée sur la meringue refroidie, puis garnissez avec les fruits au sirop de verveine. Servez sans attendre pour que la meringue reste croustillante.
Mon astuce de chef
Astuce du chef: Pour une meringue réussie, assurez-vous que vos blancs d’oeufs soient à température ambiante avant de commencer. Et n’oubliez pas : patience est mère de vertu ! La clé d’une meringue parfaite est une cuisson lente et douce.
Un thé glacé à la pêche
Pour accompagner cette Pavlova aux notes à la fois douces et acidulées, je vous conseille un thé glacé à la pêche. Sa fraîcheur sera agréable avec le côté sucré du dessert et ses arômes fruités se marieront parfaitement avec les pêches de notre recette.
L’info en plus
Ce dessert tire son nom de la célèbre ballerine russe Anna Pavlova. Il a été créé en son honneur lors de sa tournée en Australie et en Nouvelle-Zélande dans les années 1920. Chaque pays revendique l’invention de cette douceur, ce qui fait de la Pavlova un symbole de rivalité culinaire !
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Comment présenter votre Pavlova
Servez votre Pavlova sur un grand plat rond à gâteau. Parsemez-la de quelques feuilles de verveine citronnelle fraîche pour la touche finale. Et voilà, vous avez une œuvre d’art comestible !
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