les pommes d’amour revisitent un classique qui nous enchante tous : des pommes enrobées d’un caramel au beurre salé, accompagnées de spéculoos pour une touche croustillante. ce dessert est une symphonie de saveurs qui fera fondre vos convives de plaisir.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer votre four à 180°C et déposer la poudre de spéculoos sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 10 minutes pour les rendre croustillants.
Étape 2
Dans une petite casserole, chauffer le sucre et l’eau jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré. Hors du feu, ajouter la crème chauffée au préalable et le beurre en petits morceaux. Remuer jusqu’à ce que le caramel soit bien lisse.
Étape 3
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer une partie du caramel et faire fondre la gélatine essorée dedans.
Étape 4
Mélanger la poudre de mousse à la pomme avec le caramel/gélatine et laisser prendre dans les empreintes demi-sphère au congélateur pendant 2 heures.
Étape 5
Une fois prises, les démouler et les enrober avec le reste de caramel encore tiède. Saupoudrer immédiatement de spéculoos pour une finition croustillante.
Mon astuce de chef
astuce du chef : pour un caramel encore plus onctueux, ajoutez une pincée de fleur de sel à la fin de la cuisson.
accord gourmand
accompagnez vos pommes d’amour d’un cidre doux pour sublimer le goût de la pomme et harmoniser avec le caramel.
L’info en plus
originaire des fêtes foraines, la pomme d’amour est célèbre pour sa jolie robe caramélisée. ici, elle est réinventée pour le bonheur des petits et grands gourmands.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Saporepuro Protéines isolées de pommes de terre VEGEWHIP 200 gr - protéines végétales en poudreHaute propriété émulsifiante, moussante et gélifiante Sans allergènes Substitut naturel du blanc d'œuf Idéal pour les préparations de gâteaux, les pâtisseries, la mayonnaise, les sauces et les condiments sans œufs Haute solubilité21,10 €
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silikomart | SF005 Moule en silicone pour monoportions SEMISFERA, antiadhésif, 15 cavités, Lot de 1 Moule à gâteau, ø 40 h 20 mm, Made in ItalyMoule HALF SPHERE : Elégante et créative, une collection composée de formes et de styles différents mais complémentaires pour s'adapter à toutes les occasions. Un mélange de lignes contemporaines et de couleurs vives pour une série de moules qui se prêtent à diverses préparations, cuites ou semi-cuites. Taille : Ø 40 h 20 mm. Volume : 15 x 20 ml. Total : 300 ml. Emballage de 1 moule, total 15 dômes. Emballage en nylon Emballage en nylon LA NOUVELLE TRADITION : Cette ligne de moules anti-adhésifs Silikomart est conçue pour recréer l'atmosphère de la pâtisserie traditionnelle revisitée avec une touche de modernité. Parfaite pour redécouvrir les formes classiques et intemporelles, idéale pour créer des recettes alléchantes avec des résultats parfaits dès la première cuisson. SILICONE PLATINE : Fabriqué en silicone platine de haute qualité, de qualité alimentaire, 100 % sans danger pour la santé. Résistant à la chaleur de -60° à +230°, incassable et sans BPA. Réutilisable jusqu'à 3000 cuissons garanties, idéal pour une utilisation sûre à long terme. VERSATILE ET PRATIQUE : Le silicone platine de Silikomart est conçu pour un nettoyage rapide et facile. Les moules à gâteaux en silicone passent au lave-vaisselle pour un maximum de commodité et offrent un design peu encombrant qui s'intègre parfaitement dans votre cuisine. Ils peuvent être utilisés au four, au micro-ondes, au congélateur et au réfrigérateur à air pulsé. SILIKOMART MADE IN ITALY : Depuis plus de 20 ans, nous sommes synonymes de passion pour l'art de la confiserie. Avec un design et une production italiens, nous innovons en créant des formes avant-gardistes qui repoussent les limites du goût, en transformant le génie créatif des maîtres pâtissiers contemporains en œuvres d'art extraordinaires et en garantissant la qualité et l'excellence au niveau mondial.9,75 €
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comment servir ?
pour une présentation raffinée, disposez vos demi-sphères sur un plat de présentation gâteau avec un fond blanc. sortez vos pommes d’amour du réfrigérateur 10 minutes avant de servir pour qu’elles soient à température ambiante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ScrapCooking - Kit de 5 Supports à Gâteaux - Carton Réversible Doré & Noir - 30 x 20 cm - Rectangulaire Pâtisserie Boulangerie - Fabriqués en France - 5197SUBLIMEZ LA PRÉSENTATION DE VOS GÂTEAUX - Un lot de 5 supports rectangulaires en carton rigide pour le transport et la présentation de vos pâtisseries maison. Réversibles, vous pourrez choisir entre le côté doré ou noir selon vos besoins. Idéal pour la présentation de vos réalisations sucrées ou salées avec un rendu digne d’un boulanger-pâtissier. TAILLE 30 X 20 CM - Contient 5 supports d’une dimension de 30 x 20 cm et d’une épaisseur de 1 mm. Matière carton + film PET apte au contact alimentaire. Épaisses et solides, ces semelles à gâteaux résistent à la découpe. RÉVERSIBLES NOIR & DORÉ - Chaque support est composé d’une face noire et d’une face brillante dorée. Choisissez la couleur qui vous convient pour toute occasion ! Idéal pour vos gâteaux, entremets, tartes rectangulaires, number cakes… RÉUTILISABLES – Ingraissables, pratiques et élégants, ces socles à gâteaux sont conçus pour être réutilisés. Après chaque utilisation, essuyez-les avec un chiffon ou une éponge humide sans trop mouiller le carton. FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).5,05 €
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ScrapCooking - Kit de 6 Supports à Gâteaux Ronds - Carton Réversible Doré & Noir - Disque Diamètre 24cm - Ustensile Pâtisserie Boulangerie - Fabriqués en France - 5201, OrSUBLIMEZ LA PRÉSENTATION DE VOS GÂTEAUX - Un lot de 6 supports ronds à gâteaux en carton rigide pour le transport et la présentation de vos pâtisseries maison. Réversibles, vous pourrez choisir entre le coté doré ou noir selon vos besoins. Idéal pour la présentation de vos entremets, gâteaux et tartes avec un rendu digne d’un boulanger-pâtissier. TAILLE 24 CM - Contient 6 supports d’un diamètre de 24 cm et d’une épaisseur de 1 mm. Matière carton + film PET apte au contact alimentaire. Épais et solides, ils résistent à la découpe. RÉVERSIBLES NOIR & DORÉ - Chaque disque est composé d’une face noire et d’une face brillante dorée, choisissez la couleur qui vous convient pour toute occasion ! RÉUTILISABLES - Ingraissables, ces socles à gateau pratiques et élégants sont conçus pour être réutilisés. Après chaque utilisation, essuyez-les avec un chiffon ou une éponge humide sans trop mouiller le disque. FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).5,79 €