Pommes d'amour : entremets pomme, caramel beurre salé et spéculoos

Pommes d’amour : entremets pomme, caramel beurre salé et spéculoos

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Soldes pâtisserie

les pommes d’amour revisitent un classique qui nous enchante tous : des pommes enrobées d’un caramel au beurre salé, accompagnées de spéculoos pour une touche croustillante. ce dessert est une symphonie de saveurs qui fera fondre vos convives de plaisir.

30 minutes

15 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffer votre four à 180°C et déposer la poudre de spéculoos sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 10 minutes pour les rendre croustillants.

Étape 2

Dans une petite casserole, chauffer le sucre et l’eau jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré. Hors du feu, ajouter la crème chauffée au préalable et le beurre en petits morceaux. Remuer jusqu’à ce que le caramel soit bien lisse.

Étape 3

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer une partie du caramel et faire fondre la gélatine essorée dedans.

Étape 4

Mélanger la poudre de mousse à la pomme avec le caramel/gélatine et laisser prendre dans les empreintes demi-sphère au congélateur pendant 2 heures.

Étape 5

Une fois prises, les démouler et les enrober avec le reste de caramel encore tiède. Saupoudrer immédiatement de spéculoos pour une finition croustillante.

Henriette Leforestier

Mon astuce de chef

astuce du chef : pour un caramel encore plus onctueux, ajoutez une pincée de fleur de sel à la fin de la cuisson.

accord gourmand

accompagnez vos pommes d’amour d’un cidre doux pour sublimer le goût de la pomme et harmoniser avec le caramel.

L’info en plus

originaire des fêtes foraines, la pomme d’amour est célèbre pour sa jolie robe caramélisée. ici, elle est réinventée pour le bonheur des petits et grands gourmands.

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comment servir ?

pour une présentation raffinée, disposez vos demi-sphères sur un plat de présentation gâteau avec un fond blanc. sortez vos pommes d’amour du réfrigérateur 10 minutes avant de servir pour qu’elles soient à température ambiante.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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