Il est des recettes qui traversent le temps sans prendre une ride. Le bavarois aux fraises de grand-mère en fait partie. Onctueux, frais et joliment rosé, ce dessert classique de la pâtisserie française fait l’unanimité à chaque fois qu’il apparaît sur la table. Entre la douceur de la mousse et le parfum envoûtant des fraises, chaque bouchée est une invitation à la gourmandise. Voici comment le réaliser pas à pas, comme si grand-mère était là pour vous guider.
45 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce bavarois aux fraises est un dessert riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des entremets classiques de pâtisserie française.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3, 6 g pour 100 g), provenant principalement de la crème et des biscuits.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 088 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 234 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.8 g |
| dont acides gras saturés | 6.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.8 g |
| dont sucres | 25.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base biscuitée
Disposez votre cercle à pâtisserie sur le plat de service ou sur une assiette recouverte de papier cuisson. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans un mélange d’eau et de sirop de fraise. Imbiber : mouiller légèrement un biscuit sans le détremper, c’est-à-dire sans le rendre mou et détrempé. Rangez-les côte à côte pour former une base bien serrée au fond du cercle. Ne les laissez pas trop longtemps dans le sirop, quelques secondes suffisent !
2. Faire ramollir la gélatine
Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes. Elles vont ramollir et devenir souples. Gélatine : agent gélifiant naturel d’origine animale qui permet de donner une texture ferme et crémeuse à un entremets. C’est une étape indispensable pour que votre bavarois se tienne bien au moment de la dégustation. Soyez patient, cela vaut vraiment le coup !
3. Préparer la base au coulis
Faites chauffer le coulis de fraises dans une petite casserole à feu doux sans le faire bouillir. Essorez bien les feuilles de gélatine entre vos mains, puis incorporez-les dans le coulis chaud hors du feu. Mélangez jusqu’à dissolution complète. Dissolution : action par laquelle la gélatine fond totalement dans le liquide chaud pour ne plus former de grumeaux. Ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé, puis mélangez bien. Laissez tiédir à température ambiante.
4. Monter la crème en chantilly
Versez la crème liquide bien froide dans un saladier que vous aurez placé au congélateur 15 minutes avant. Le froid est votre meilleur allié pour réussir une chantilly ferme et aérienne ! Fouettez à l’aide du batteur électrique jusqu’à obtenir une crème bien montée et ferme. Chantilly : crème fouettée qui incorpore de l’air pour devenir légère et mousseuse. Elle doit former ce qu’on appelle un bec d’oiseau au bout du fouet quand on le soulève.
5. Assembler la mousse
Quand le coulis gélifié est tiède (pas chaud, sinon la chantilly va fondre !), incorporez-le délicatement à la crème fouettée en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut. Incorporer délicatement : mélanger sans casser les bulles d’air de la chantilly pour conserver la légèreté de la mousse. Ajoutez quelques gouttes de colorant si vous souhaitez un rose plus prononcé. La mousse doit être homogène et légère.
6. Monter le bavarois et réfrigérer
Versez la mousse sur la base biscuitée dans le cercle à pâtisserie. Lissez le dessus avec une spatule coudée pour obtenir une surface bien nette et régulière. Lisser : égaliser la surface d’une préparation pour un rendu visuel soigné et professionnel. Placez le bavarois au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. La patience est la clé d’un bavarois parfaitement pris !
7. Démouler et décorer
Au moment de servir, passez délicatement la lame d’un couteau fin et chaud le long du cercle pour décoller les bords, puis retirez le cercle en le soulevant doucement. Démouler : retirer le moule ou le cercle d’un entremets sans l’abîmer. Décorez le dessus avec un filet de coulis de fraises, quelques biscuits ou tout autre élément de votre choix. Servez immédiatement ou remettez au frais jusqu’au dernier moment.
Mon astuce de chef
Pour une mousse encore plus légère et aérienne, placez le bol et les fouets de votre batteur au congélateur pendant 15 minutes avant de monter la crème. Le froid aide la matière grasse de la crème à s’accrocher aux fouets plus facilement, ce qui donne une chantilly plus ferme en moins de temps. C’est l’astuce que les pâtissiers professionnels utilisent systématiquement !
Une limonade maison à la fraise
Pour accompagner ce bavarois tout en douceur, rien de tel qu’une limonade maison légèrement sucrée avec un trait de sirop de fraise. Fraîche et pétillante, elle fait écho aux saveurs du dessert sans l’écraser. Pour les adultes, un verre de rosé pétillant ou un crémant rosé bien frais sera également une association très réussie.
L’info en plus
Le bavarois est un entremets d’origine allemande dont le nom viendrait de la Bavière, région du sud de l’Allemagne. Il a été popularisé en France par les grands chefs pâtissiers du XIXe siècle, notamment Marie-Antoine Carême. Traditionnellement composé d’une crème anglaise gélifiée et de crème fouettée, il a évolué au fil du temps pour donner naissance à de nombreuses variantes aux fruits, au chocolat ou au café. La version aux fraises est aujourd’hui l’une des plus appréciées en France, notamment pour les repas de famille et les occasions festives.
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Comment présenter le bavarois aux fraises ?
Le bavarois aux fraises se présente idéalement sur un plat de présentation à gâteau, de préférence blanc ou en ardoise pour faire ressortir le rose du dessert. Découpez-le en parts régulières à l’aide d’un couteau à lame lisse passé sous l’eau chaude entre chaque coupe pour des tranches nettes. Servez chaque part sur une assiette à dessert à bord large pour laisser de la place à une décoration soignée : un filet de coulis, une feuille de menthe ou quelques éclats de biscuit. Une cuillère à dessert suffit pour déguster ce dessert fondant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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