Pour célébrer Noël avec une touche d’élégance et de fraîcheur, essayons une bûche au citron meringuée. Ce dessert mariant la douceur de la meringue avec l’acidité rafraîchissante du citron deviendra sans aucun doute le clou de votre repas festif. Suivez notre recette pas à pas pour confectionner ce délice qui épatera vos convives.
50 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert riche en sucres.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel relativement faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
265 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 46.6 g —
Lip. 6.1 g
Par portion (4 parts)
471 kcal
Prot. 10.4 g —
Gluc. 82.8 g —
Lip. 10.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 265 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.6 g |
| dont sucres | 28.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la génoise
Préchauffer le four à 180°C. Battre les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine et la maïzena. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte avec une maryse. Verser dans un moule beurré et enfourner pour 10-12 minutes.
2. Réalisations de la crème au citron
Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron avec le zeste, 100 g de sucre et les œufs jusqu’à épaississement. Retirer du feu et ajouter le beurre morceau par morceau. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Laisser refroidir.
3. Montage de la bûche
Une fois la génoise refroidie, étaler la crème au citron. Rouler délicatement la génoise sur elle-même. Placer au frais pendant au moins 1 heure.
4. Préparation de la meringue
Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement 100 g de sucre et la crème de tartre. Avec une poche à douille, recouvrir la bûche de cette meringue. Dorer au chalumeau ou au four sous le grill quelques minutes pour une meringue dorée.
Mon astuce de chef
Pour une saveur plus intense, ajoutez une cuillère de limoncello à votre crème au citron. Respectez les étapes de fouettage pour obtenir une génoise aérienne et une meringue bien ferme.
Accord avec un thé earl grey
Un thé earl grey sera parfait pour accompagner cette bûche citron meringuée, grâce à ses notes légèrement parfumées qui se marieront idéalement avec le citron.
L’info en plus
La bûche de Noël, appelée aussi gâteau roulé, est un dessert traditionnel des fêtes de fin d’année en Europe. Son origine remonte au XVIIe siècle, où l’on brûlait une vraie bûche de bois pour célébrer le solstice d’hiver.
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Astuces de présentation
Présentez votre bûche sur un plat de service allongé. Décorez avec quelques tranches de citron, des feuilles de menthe et des éclats de meringue pour une touche sophistiquée.
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