Laissez-vous tenter par une douce escapade gourmande avec ce cake au chocolat et cerises Amarena, un dessert qui promet de combler les palais à la recherche de saveurs intenses et délicates. Attention, préparez vos papilles à vivre une expérience où le fondant du chocolat rencontre l’onctuosité des cerises Amarena.
En bref
Ce cake marie l’intensité d’un chocolat noir fondant à la douceur acidulée des cerises Amarena. Le secret de sa texture moelleuse réside dans le crémage soigné du beurre avec le sucre et l’incorporation délicate des fruits égouttés.
20 minutes
45 minutes
Repos 15 min
Total 80 min
facile
€€
végétarien toute l’année Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce cake au chocolat et cerises Amarena est un dessert très énergétique et riche, avec une forte teneur en graisses et sucres, typique des gâteaux au chocolat traditionnels.
Protéines : L’apport protéique est modéré à environ 5, 9 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du chocolat.
Sel : La teneur en sel reste acceptable à 0, 9 g pour 100 g, provenant essentiellement de la levure chimique.
À consommer occasionnellement et en portions modérées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Sortir le beurre et les œufs à température ambiante au moins une heure à l’avance.
- Égoutter soigneusement les cerises Amarena dans une petite passoire.
- Beurrer et fariner généreusement le moule à cake.
1. Crémer le beurre et le sucre
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
✅ C’est prêt quand : La texture devient souple, blanche et crémeuse.
⚠️ Attention : N’utilisez pas de beurre fondu ou trop froid : la texture ne foisonnerait pas correctement.
2. Incorporer les œufs battus
Battez les œufs dans un récipient et incorporez-les progressivement à la préparation précédente.
✅ C’est prêt quand : Le mélange reste fluide et homogène sans grainer.
⚠️ Attention : Ne versez pas tous les œufs d’un coup : l’appareil risquerait de trancher.
3. Faire fondre et incorporer le chocolat
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (*Le bain-marie consiste à chauffer doucement un récipient placé dans une casserole d’eau frémissante*), puis ajoutez-le au mélange.
✅ C’est prêt quand : Le chocolat est lisse, brillant et se fond uniformément dans la pâte.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas le chocolat brûlant : cela ferait coaguler les œufs.
4. Tamiser et incorporer les poudres
Tamisez la farine avec la levure chimique et une pincée de sel, puis incorporez cette mixture à votre appareil (*Tamiser signifie passer la farine au travers d’une passoire afin d’éliminer les grumeaux pour obtenir une texture fine*).
✅ C’est prêt quand : La pâte est lisse, sans aucun grumeau visible.
⚠️ Attention : Ne travaillez pas excessivement la pâte après ajout de la farine : le cake deviendrait élastique et lourd.
5. Ajouter les cerises Amarena
Ajoutez délicatement les cerises Amarena égouttées à la pâte, en veillant à bien les répartir.
✅ C’est prêt quand : Les fruits sont répartis harmonieusement sans être écrasés.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas les cerises sans les avoir égouttées : l’excès de sirop détremperait la pâte.
6. Enfourner et cuire
Verser la préparation dans un moule beurré et fariné. Enfournez pour environ 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau ; elle doit ressortir sèche si le cake est bien cuit.
✅ C’est prêt quand : Le cake est gonflé, fendu au sommet et la lame d’un couteau en ressort sèche.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four pendant les 30 premières minutes : le gâteau risquerait de retomber.
7. Refroidir et démouler
Laissez tiédir avant de démouler sur une grille.
✅ C’est prêt quand : Le gâteau se détache facilement des parois du moule sans se casser.
⚠️ Attention : Ne tentez pas de le démouler immédiatement à la sortie du four : encore trop fragile, il se briserait.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser des cerises trop imbibées de sirop
Ce qui se passe : Une pâte trop lourde et détrempée au fond du moule.
✅ La solution : Bien égoutter les cerises Amarena avant de les incorporer délicatement.
❌ Incorporer un chocolat trop chaud
Ce qui se passe : Les œufs cuisent partiellement et l’appareil se sépare.
✅ La solution : Laisser tiédir le chocolat fondu quelques instants avant de le verser.
❌ Démouler le cake brûlant
Ce qui se passe : Le gâteau se casse en morceaux car la mie n’est pas encore figée.
✅ La solution : Patienter une quinzaine de minutes sur une grille avant le démoulage.
Les astuces du chef
Technique Farinez légèrement les cerises égouttées avant de les mettre dans la pâte pour éviter qu’elles ne tombent toutes au fond du moule.
Ingrédient Pour un goût plus intense, vous pouvez incorporer des zestes d’orange râpés ou remplacer une partie du sucre par du miel.
Présentation N’hésitez pas à jouer sur les textures en parsemant le dessus de morceaux de noix ou de pistaches concassées avant enfournement.
Le secret de la réussite
Le crémage initial du beurre pommade et du sucre emprisonne de minuscules bulles d’air qui apportent de la légèreté à la pâte dense au chocolat. L’ajout du chocolat fondu tiédi stabilise cette émulsion sans cuire les œufs, tandis que le tamisage de la farine avec la levure assure une levée régulière et homogène autour des cerises.
Remplacer un ingrédient
miel
Apporte un arôme plus parfumé et renforce l’humidité de la mie.
chocolat au lait
Goût moins corsé et gâteau légèrement plus sucré.
margarine végétale
Texture légèrement moins fondante mais adaptée à un régime sans produit laitier traditionnel.
Variantes
Ajouter le zeste finement râpé d’une orange non traitée dans la pâte en même temps que le sucre.
Incorporer 50 grammes de pistaches concassées à la pâte avec les cerises.
Conservation et réchauffage
Jusqu’à 5 jours bien emballé dans du film alimentaire pour préserver son humidité.
Jusqu’à 3 mois, coupé en tranches et emballé hermétiquement.
Quelques secondes au micro-ondes ou 5 minutes à 150°C au four pour lui redonner du moelleux.
Accord parfait
Pour accompagner ce cake tout en finesse, privilégiez un vin doux comme un Banyuls rouge frais ou un Maury. Ces vins aux notes fruitées s’accorderont merveilleusement bien avec le chocolat et les cerises.
Présentation idéale
Pour servir ce cake, optez pour des assiettes sobres qui mettront en valeur sa richesse visuelle. Une tranche généreuse posée délicatement sur l’assiette se suffit à elle-même mais peut être accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’une crème anglaise onctueuse pour encore plus de gourmandise.
Questions fréquentes
Comment savoir si le cake est parfaitement cuit ?
Plantez la lame d’un couteau au centre du cake vers la fin du temps indiqué. Elle doit ressortir propre et sèche, sans traces de pâte crue. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de quelques minutes en surveillant.
Pourquoi les cerises Amarena tombent-elles au fond du moule ?
Les cerises sont denses et alourdies par leur sirop. Pour limiter ce phénomène, égouttez-les soigneusement et roulez-les dans une fine pellicule de farine avant de les mélanger délicatement à la pâte.
Peut-on utiliser du chocolat au micro-ondes sans risque ?
Oui, faites-le fondre par tranches de 30 secondes à puissance moyenne en remuant entre chaque passage. Cela évite de brûler le chocolat et lui permet de rester parfaitement lisse.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Callebaut Chocolat noir, 1 kgGoût de cacao amer bien équilibré Chocolat belge de haute qualité Parfait pour les fontaines au chocolat, les gâteaux et les desserts Convient pour une large utilisation du moulage à la fusion Les callets de chocolat noir sont conçus pour une fusion propre et facile17,99 €17,33 €-4% -
Lindt Lot de 2 Tablettes DESSERT Chocolat Noir à Pâtisser 70% Cacao 2x200gL'allié idéal pour pâtisser comme un chef et sublimer vos desserts au chocolat Le goût corsé et intense du chocolat, idéal pour des desserts de caractère L'EXPERTISE LINDT : Lindt est fier de proposer des chocolats d'une qualité et d'une finesse incomparables depuis 1845, en alliant avec justesse un cacao de haute qualité aux meilleurs ingrédients QUALITÉ SUPÉRIEURE : Chez Lindt, la passion et l'amour pour le chocolat se retranscrivent à chaque étape, de la sélection des fèves de cacao à la conception du chocolat par les Maîtres Chocolatiers Lindt LINDT S'ENGAGE en faveur du développement durable en assurant la traçabilité de 100 % de ses fèves de cacao jusqu'à leur origine et en les soumettant à une vérification externe6,74 €
-
Ved Gourmet Cerises noires au marasquin originales - Cerise italienne pour cocktails à l'ancienne - Cocktail végétalien, cerises bourbon au sirop naturel pour garniture de cocktail (Pack d'un)14,79 € -
Amarena Fabbri 1,25 kg – Cerises amarena au sirop, semi-confites, sans gluten – Desserts, glaces et cocktailsProduit 100% italien27,90 €
-
by Amazon Farine De Blé T55, 1kgFarine de blé t55 Pour la pâtisserie, les crêpes et les biscuits Conserver dans un endroit frais et sec Conditionné en Allemagne Convient aux régimes végétarien et végétalien1,07 € -
Caputo Cuoco Farine Tipo 00 - Farine à Pizza Italienne, 1 kgFarine professionnelle Tipo 00 : Mouture ultra-fine classée Tipo "00" pour une pâte à pizza souple, élastique et facile à étirer, sans déchirure Idéale pour longue fermentation : Sa richesse en protéines favorise une levée lente et régulière, pour une croûte alvéolée, légère et pleine de saveur Origine Naples, qualité authentique : Produite par le Mulino Caputo depuis 1924, cette farine italienne est la référence des pizzaïolos professionnels Polyvalente en cuisine : Parfaite pour la pizza napolitaine, mais aussi pour le pain artisanal, les focaccias et les pâtisseries à longue fermentation 100 % farine de blé tendre : Sans additifs ni arômes artificiels – uniquement du grain sélectionné pour une pâte au goût authentique et naturel4,45 €
-
Poudre à lever - Levure chimique, Baking powder 1kgLevure chimique (ou "poudre à lever") de la fameuse marque Ancel, aussi appelée "Baking Powder". C'est une levure multi-usage, elle est par conséquent adaptée à tout type de préparation en pâtisserie ou autre préparation culinaire (sablés, petits beurres, chouquettes, cakes, madeleines, croquets…). Vendu à l'unité ou par lot de 2, 4 ou 6 boîtes de 1KG à prix dégressifs (choisir la quantité dans le menu ci-dessus). Chaque boîte contient 1KG. Grand format économique de 1KG. Conditionnement en boîte, idéal pour la conservation du produit. Idéale pour tous les usages en pâtisserie, que ce soit pour un usage domestique ou professionnel. Provenance : France / Durée de vie : 30 mois / Conservation : A conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, conserver dans l'emballage d'origine fermé, au frais et au sec. / Ingrédients : poudres à lever (diphosphate disodique, carbonate acide de sodium), amidon de maïs.24,41 € -
Vahiné Levure Chimique Saveur Vanille, Sachet 8gFACILE D'UTILISATION : La levure chimique saveur vanille VAHINÉ est facile à utiliser. Il suffit juste de l'incorporer dans tous vos gâteaux, cakes et pancakes. POUR UN DESSERT IRRÉSISTIBLE : La levure chimique saveur vanille VAHINÉ est idéale pour apporter une texture moëlleuse et aérée ainsi qu'une touche vanillée gourmande à vos pâtisseries. NOMBREUX BIENFAITS : Les ingrédients de pâtisserie ajoutent du goût grâce à leurs recettes authentiques. Sans ajouter de matières grasses, ils sont parfaits pour réhausser la saveur de votre dessert sans apport de matière grasse LA QUALITÉ VAHINÉ : Avec plus de 40 ans d'expertise pâtissière, Vahiné garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Vahiné s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes1,45 €
