Recette de pâte à bombe : un incontournable en pâtisserie

Recette de pâte à bombe : un incontournable en pâtisserie

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pâtisserie - Promotion standard

La pâte à bombe est un incontournable de la pâtisserie française. Elle sert de base à de nombreuses mousses et entremets. Simple à réaliser, elle permet d’obtenir une texture aérienne et fondante. Aujourd’hui, nous allons découvrir comment préparer cette délicieuse préparation chez nous.

20 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Plat énergétique Riche en sucres Source de protéines Assez gras

Synthèse express

Profil : La recette est énergétique et assez riche en sucres.
Protéines : La pâte à bombe apporte une source modérée de protéines grâce aux œufs.
Sel : La teneur en sel est négligeable dans cette préparation.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en sucres.

Par 100 g de recette
300 kcal
Prot. 5.7 g — Gluc. 52.9 g — Lip. 7.9 g
Par portion (4 parts)
213 kcal
Prot. 4.1 g — Gluc. 37.6 g — Lip. 5.6 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 300 kcal
Lipides
Matières grasses 7.9 g
dont acides gras saturés 2.7 g
Glucides
Glucides totaux 52.9 g
dont sucres 52.9 g
Autres
Protéines 5.7 g
Fibres 0 g
Sel 0.03 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du sirop

Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre. Faites chauffer jusqu’à obtenir un sirop à 121°C à l’aide d’un thermomètre de cuisine.

2. Montage des jaunes d’œufs

Dans le bol d’un robot pâtissier, fouettez les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.

3. Incorporation du sirop

Versez lentement le sirop chaud sur les jaunes tout en continuant de fouetter jusqu’à refroidissement complet.

4. Ajout de la gélatine

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, essorez-les et incorporez-les à la préparation encore tiède.

Marguerite Saint-Amour

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus gourmand, vous pouvez ajouter une cuillère à café d’extrait de vanille pendant le montage des jaunes d’œufs.

Boisson recommandée

Accompagnez votre dessert d’un vin moelleux, comme un Sauternes, pour sublimer le goût de la pâte à bombe.

L’info en plus

Cette pâte à bombe est originaire de France et se retrouve dans de nombreux classiques de la pâtisserie, tels que les mousses aux fruits ou au chocolat.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment présenter

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