La pâte à bombe est un incontournable de la pâtisserie française. Elle sert de base à de nombreuses mousses et entremets. Simple à réaliser, elle permet d’obtenir une texture aérienne et fondante. Aujourd’hui, nous allons découvrir comment préparer cette délicieuse préparation chez nous.
20 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : La recette est énergétique et assez riche en sucres.
Protéines : La pâte à bombe apporte une source modérée de protéines grâce aux œufs.
Sel : La teneur en sel est négligeable dans cette préparation.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en sucres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 300 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.9 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 52.9 g |
| dont sucres | 52.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du sirop
Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre. Faites chauffer jusqu’à obtenir un sirop à 121°C à l’aide d’un thermomètre de cuisine.
2. Montage des jaunes d’œufs
Dans le bol d’un robot pâtissier, fouettez les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
3. Incorporation du sirop
Versez lentement le sirop chaud sur les jaunes tout en continuant de fouetter jusqu’à refroidissement complet.
4. Ajout de la gélatine
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, essorez-les et incorporez-les à la préparation encore tiède.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus gourmand, vous pouvez ajouter une cuillère à café d’extrait de vanille pendant le montage des jaunes d’œufs.
Boisson recommandée
Accompagnez votre dessert d’un vin moelleux, comme un Sauternes, pour sublimer le goût de la pâte à bombe.
L’info en plus
Cette pâte à bombe est originaire de France et se retrouve dans de nombreux classiques de la pâtisserie, tels que les mousses aux fruits ou au chocolat.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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