Découvrez la recette du krantz cake : une petite merveille de la pâtisserie qui marie la douceur du chocolat à la richesse de la pâte levée. Originaire d’Europe de l’Est, ce dessert est aussi spectaculaire à regarder qu’à déguster. Pour vous initier à la réalisation de ce fameux gâteau, suivez nos étapes claires et précises.
35 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce krantz cake est un dessert très énergétique et riche.
Protéines : Il offre un apport modéré en protéines.
Sel : La teneur en sel reste faible mais modérée.
Convient pour une consommation occasionnelle du fait de sa richesse.
Par 100 g de recette
441 kcal
Prot. 8.1 g —
Gluc. 55.5 g —
Lip. 21.1 g
Par portion (4 parts)
1057 kcal
Prot. 19.4 g —
Gluc. 133.1 g —
Lip. 50.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 441 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.1 g |
| dont acides gras saturés | 11.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 55.5 g |
| dont sucres | 15.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.1 g |
| Fibres | 4.8 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans le bol d’un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre, le lait en poudre et la levure. Versez ensuite l’eau de fleur d’oranger et un peu d’eau tiède jusqu’à obtenir une texture homogène.
2. Incorporation du beurre
Ajoutez le beurre en petits morceaux et pétrissez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé à la pâte. Couvrez le mélange d’un linge humide et laissez lever pendant 1 heure dans un endroit tiède.
3. Réalisation de la garniture
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Ajoutez ensuite le cacao en poudre, le miel et le sirop de glucose en remuant. Incorporez enfin les noisettes concassées.
4. Montage du gâteau
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle. Étalez la garniture de chocolat de façon homogène et roulez la pâte. Coupez le rouleau en deux et tressez les deux brins, puis placez-les dans un moule à cake beurré.
5. Cuisson
Préchauffez le four à 180°C. Laissez lever la pâte tressée pendant 30 minutes, puis enfournez pour 40 minutes. Une fois cuit, laissez refroidir avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour une finition parfaite, badigeonnez le dessus du krantz cake avec un sirop à base d’eau et de sucre dès sa sortie du four. Cela lui donnera une belle brillance.
Thé à la menthe
Le thé à la menthe est une boisson idéale pour accompagner ce dessert chocolaté. Il rafraîchit le palais et équilibre les saveurs sucrées du krantz cake.
L’info en plus
Le krantz cake, également appelé babka, trouve ses racines dans la communauté juive d’Europe de l’Est. Ce dessert est souvent préparé pour des occasions spéciales ou des fêtes de famille.
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Comment servir
Servez le krantz cake sur un plat de présentation gâteau. Vous pouvez le couper en tranches épaisses et le disposer sur une assiette à dessert pour un service individuel.
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