Tartelettes aux Agrumes Meringuées : citron, pamplemousse, yuzu

Tartelettes aux Agrumes Meringuées : citron, pamplemousse, yuzu

4.9/5 - (9 votes)
pâtisserie - Promotion standard

Subtil mélange d’acidité et de douceur, les tartelettes aux agrumes meringuées invitent à un voyage sensoriel au cœur des saveurs fraîches et exotiques. La fine alliance du citron, du pamplemousse et du yuzu offre une expérience gustative raffinée, sublimée par une meringue légère et croustillante.

30 minutes

20 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Plat énergétique Riche en graisses Riche en sucres Assez salé

Synthèse express

Profil : Plat très énergétique et riche.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
321 kcal
Prot. 4.5 g — Gluc. 37.6 g — Lip. 18.4 g
Par portion (4 parts)
1031 kcal
Prot. 14.4 g — Gluc. 120.8 g — Lip. 59 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 321 kcal
Lipides
Matières grasses 18.4 g
dont acides gras saturés 9.8 g
Glucides
Glucides totaux 37.6 g
dont sucres 23.2 g
Autres
Protéines 4.5 g
Fibres 0.7 g
Sel 0.39 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des fonds de tartelettes

Abaisser la pâte sablée et découper des cercles. Foncer les moules à tartelettes avec la pâte, piquer le fond avec une fourchette et cuire à blanc pendant 10 minutes à 180°C.

2. Réalisation de la crème aux agrumes

Mélanger le jus de citron, le jus de pamplemousse et le jus de yuzu. Ajouter 150 grammes de sucre, la maïzena et les œufs entiers. Porter à ébullition en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Incorporer le beurre hors du feu.

3. Montage des tartelettes

Garnir les fonds de tartelettes précuites avec la crème aux agrumes. Laisser refroidir.

4. Réalisation de la meringue

Monter les blancs d’œufs en neige ferme. Ajouter 50 grammes de sucre en continuant de battre jusqu’à obtention d’une meringue brillante.

5. Dressage final

A l’aide d’une poche à douille, disposer la meringue sur les tartelettes. Dorer légèrement la meringue au chalumeau de cuisine.

Henriette Leforestier

Mon astuce de chef

Pour ajouter une texture intéressante, parsemez vos tartelettes de zestes d’agrumes confits.

Accord thé

Un thé vert aux agrumes accompagnera parfaitement ces tartelettes grâce à sa note acidulée et rafraîchissante.

L’info en plus

Les tartelettes aux agrumes trouvent leur origine dans la cuisine française, où la pâtisserie est un art prisé pour sublimer les saveurs naturelles des fruits. Le yuzu, principalement cultivé en Asie, s’est imposé dans de nombreuses recettes pour son parfum unique et intense.

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Comment présenter

Disposez vos tartelettes sur un plat de présentation à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs vives de la meringue et des agrumes.

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