C’est un classique du répertoire pâtissier français qui traverse les générations sans prendre une ride : le clafoutis aux cerises noires. Originaire du Limousin, ce dessert rustique séduit par sa simplicité et son parfum inimitable de fruits mûris au soleil. Aujourd’hui, on décrypte ensemble les secrets d’une réussite garantie, entre tradition et gourmandise.
15 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française traditionnelle, avec un apport calorique modéré par portion.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs et au lait, avec environ 11 g par portion, ce qui convient pour un dessert.
Sel : La teneur en sel reste très modérée, principalement apportée par les œufs et le lait, sans excès.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
144 kcal
Prot. 3.8 g —
Gluc. 23.9 g —
Lip. 3.9 g
Par portion (4 parts)
410 kcal
Prot. 10.9 g —
Gluc. 67.9 g —
Lip. 11.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 144 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.9 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.9 g |
| dont sucres | 16.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le plat
Préchauffer le four à 180 degrés, chaleur tournante. Beurrer généreusement un plat à gratin, c’est-à-dire un plat rectangulaire ou ovale qui va au four.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, verser la farine, le sucre et la pincée de sel. Bien mélanger avec un fouet pour éviter les grumeaux.
3. Ajouter les œufs
Casser les œufs un par un dans le saladier, en fouettant énergiquement après chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
4. Incorporer le lait et la vanille
Verser le lait petit à petit tout en continuant de fouetter, puis ajouter l’extrait de vanille. La pâte doit devenir fluide, comme une pâte à crêpes épaisse.
5. Disposer les cerises
Égoutter soigneusement les cerises et les répartir de façon régulière dans le fond du plat beurré.
6. Verser la pâte et enfourner
Recouvrir les cerises avec la pâte préparée. Enfourner pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement gonflé.
7. Laisser refroidir avant dégustation
Sortir le clafoutis du four et le laisser tiédir au moins 15 minutes avant de le déguster, saupoudré de sucre glace.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le clafoutis ne devienne trop humide, bien égoutter les cerises et même les tamponner avec du papier absorbant avant de les disposer dans le plat. L’excès de jus empêche la pâte de bien cuire au centre.
Accord boisson
Un vin blanc doux comme un Coteaux du Layon ou un Muscat de Beaumes-de-Venise accompagnera à merveille la douceur fruitée de ce clafoutis, en soulignant les notes de cerise sans écraser la délicatesse de la pâte.
L’info en plus
Le clafoutis est né dans le Limousin au XIXe siècle, une région française réputée pour ses vergers de cerisiers. Traditionnellement, les puristes ne dénoyautent pas les cerises, car le noyau libère un léger goût d’amande pendant la cuisson, un détail que l’on peut adapter selon les préférences familiales.
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Comment servir le clafoutis aux cerises noires
Présenter le clafoutis directement dans son plat de cuisson, encore tiède, pour préserver toute sa texture moelleuse. Le découper en parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte, et servir dans des assiettes à dessert. Une touche de crème fraîche ou une quenelle de glace à la vanille dans une coupelle à glace individuelle apporteront un contraste de fraîcheur très appréciable.
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