La saison des fruits rouges signe le retour d’un classique de la pâtisserie française : la tartelette. Sur les étals des marchés, fraises, framboises et myrtilles rivalisent de couleurs éclatantes. Cette recette allie une pâte sablée croustillante, une crème pâtissière crème onctueuse à base de lait, œufs, sucre et farine, cuite jusqu’à épaississement soyeuse et une garniture de fruits frais. Un dessert qui demande de la précision mais dont le résultat impressionne à coup sûr les convives.
40 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tartelette aux fruits rouges est un dessert énergétique et riche, dominé par les sucres et les graisses saturées du fait de la pâte sablée et de la crème pâtissière.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 3, 84 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du lait utilisés dans la crème pâtissière.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 264 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre et du lait.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
208 kcal
Prot. 3.8 g —
Gluc. 30.1 g —
Lip. 8.2 g
Par portion (4 parts)
930 kcal
Prot. 17.1 g —
Gluc. 134.3 g —
Lip. 36.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 208 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.2 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.1 g |
| dont sucres | 15.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sablée
Mélanger la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable fin. Incorporer l’œuf et former une boule sans trop travailler la pâte. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Cuire les fonds de tartelettes
Étaler la pâte sur un plan fariné puis foncer les cercles à tartelettes préalablement beurrés. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle. Cuire à blanc cuisson d’une pâte sans garniture, souvent lestée de billes de cuisson pendant 15 à 18 minutes à 180 degrés jusqu’à ce que les bords soient dorés. Laisser refroidir complètement.
3. Réaliser la crème pâtissière
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajouter la maïzena. Verser le lait chaud filtré sur ce mélange, remettre sur le feu et fouetter sans cesse jusqu’à épaississement. Filmer au contact et laisser refroidir.
4. Garnir les tartelettes
Une fois la crème bien froide, la détendre légèrement au fouet puis la déposer à la poche à douille dans chaque fond de tarte refroidi. Lisser délicatement la surface avec le dos d’une cuillère.
5. Disposer les fruits rouges
Laver et sécher soigneusement les fraises, framboises et myrtilles. Couper les fraises en deux ou en tranches selon la taille souhaitée. Disposer harmonieusement les fruits sur la crème en jouant sur les couleurs et les hauteurs.
6. Napper et servir
Faire tiédir légèrement le nappage neutre et l’appliquer au pinceau sur les fruits pour leur donner de la brillance et les protéger du dessèchement. Réserver au frais avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une pâte sablée parfaitement croustillante, ne jamais trop la travailler : le beurre doit rester froid tout du long pour éviter qu’elle ne devienne élastique et dure à la cuisson. Un passage rapide au congélateur avant la cuisson à blanc évite aussi qu’elle ne se rétracte.
Accord boisson
Un champagne rosé brut accompagne à merveille l’acidité des fruits rouges et la douceur de la crème pâtissière. Pour une version sans alcool, une limonade artisanale à la fleur de sureau apporte une fraîcheur complémentaire tout aussi harmonieuse.
L’info en plus
La tartelette aux fruits rouges est un incontournable des pâtisseries françaises depuis le dix-neuvième siècle. Elle illustre parfaitement le savoir-faire de la pâtisserie classique, où technique et fraîcheur des produits se conjuguent pour sublimer la simplicité des fruits de saison.
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Comment présenter les tartelettes
Servir ces tartelettes sur un plat de présentation à gâteaux en porcelaine blanche pour faire ressortir l’éclat des couleurs. Chaque tartelette peut être déposée sur une petite assiette à dessert individuelle. Un ajout de quelques feuilles de menthe fraîche apporte une touche de verdure élégante et parfumée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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