Bûche à la dragée : recette gourmande et festive

Bûche à la dragée : recette gourmande et festive

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pâtisserie - Promotion standard

Les fêtes de fin d’année sont l’occasion de faire preuve d’originalité et de gourmandise en cuisine. Parmi les desserts festifs, la bûche à la dragée se démarque par son aspect à la fois classique et innovant. Profitant de l’association singulière de la douceur de la crème pâtissière et du croquant de la dragée, elle offre une véritable explosion de saveurs en bouche.

40 minutes

30 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Plat énergétique Riche en sucres

Synthèse express

Profil : Cette recette de bûche est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Elle fournit une quantité importante de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
455 kcal
Prot. 11.1 g — Gluc. 51.1 g — Lip. 22.4 g
Par portion (4 parts)
955 kcal
Prot. 23.4 g — Gluc. 107.3 g — Lip. 47.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 455 kcal
Lipides
Matières grasses 22.4 g
dont acides gras saturés 13.5 g
Glucides
Glucides totaux 51.1 g
dont sucres 40.5 g
Autres
Protéines 11.1 g
Fibres 0.5 g
Sel 0.51 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la crème dragée

Dans un cul de poule, mélange la crème pâtissière en poudre avec le lait en poudre. Fais chauffer doucement le mélange au bain-marie, en remuant sans cesse jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Retire du feu et incorpore la gélatine préalablement réhydratée.

2. Préparation du biscuit roulé

Dépose les biscuits à la cuillère sur le tapis de cuisson en silicone. Prépare une première couche avec les biscuits, puis verse une partie de la crème dragée par-dessus. Ajoute ensuite les dragées concassées et les pépites de chocolat blanc.

3. Assemblage de la bûche

Enroule délicatement le tout en formant une bûche. Utilise du film alimentaire pour bien maintenir la forme en place, puis place au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que tout soit bien pris.

4. Finition

Au moment de servir, saupoudre de sucre glace et décore la bûche avec quelques dragées supplémentaires et une feuille d’or pour un effet festif.

Maria Girardeau

Mon astuce de chef

Pour concasser les dragées sans effort, utilise un sac en plastique épais et un rouleau à pâtisserie. Cela évitera que des morceaux se dispersent dans la cuisine.

Accord mets-boisson

Cette bûche s’accompagne parfaitement d’un vin pétillant doux comme un Moscato d’Asti, qui rehaussera les notes sucrées sans les écraser.

L’info en plus

Ce dessert, bien que moderne dans sa conception, puise ses racines dans la tradition française où la bûche est un incontournable des célébrations de Noël. Les dragées, du latin ‘dragea’, enrichissent cette tradition en apportant une touche croquante et festive.

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Comment présenter

Pour une présentation réussie, disposez la bûche sur un plat de présentation pour gâteau en céramique blanche. Cela mettra en valeur les couleurs éclatantes des dragées et la blancheur du sucre glace.

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