la bûche au café est un incontournable des fêtes, alliant la douceur du biscuit roulé et le goût subtil du café. Pour les amateurs de desserts gourmands, cette recette saura élever vos tables de fêtes avec élégance.
60 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il fournit une quantité modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
381 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 43.6 g —
Lip. 23.1 g
Par portion (4 parts)
859 kcal
Prot. 12.3 g —
Gluc. 98.3 g —
Lip. 52.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 381 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.1 g |
| dont acides gras saturés | 13.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.6 g |
| dont sucres | 28.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du biscuit
Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et le café soluble. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 12 minutes.
2. Montage de la bûche
Démoulez le biscuit sur un torchon humide et roulez-le immédiatement pour former un rouleau. Laissez refroidir. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Puis, mélangez-le avec le beurre mou et le sucre glace pour obtenir une crème lisse. Déroulez le biscuit refroidi, étalez la crème au chocolat sur toute la surface et roulez-le à nouveau.
3. Finition
Montez la crème liquide en chantilly et incorporez délicatement une cuillère de café soluble dissoute dans une cuillère à soupe d’eau. Recouvrez la bûche de cette chantilly parfumée au café. Laissez reposer au frais pendant au moins 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, vous pouvez ajouter quelques grains de café concassés dans la crème au chocolat.
Boisson idéale pour accompagner votre dessert
Optez pour un café arabica doux pour raviver les arômes de votre bûche. Une tasse de chocolat chaud agrémentée de chantilly pourrait également ravir les plus gourmands.
L’info en plus
La bûche a des origines françaises et est devenue un symbole incontournable des fêtes de Noël. Traditionnellement réalisée en biscuit génoise et enroulée, elle évoque le bois de chauffage des cheminées.
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Comment présenter votre bûche ?
Pour servir votre bûche au café, utilisez un plat de présentation à gâteau. Ajoutez quelques éclats de chocolat ou des grains de café sur le dessus pour une décoration raffinée. Accompagnez-la de petites cuillères à dessert pour la dégustation.
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